材料:
粘米粉 600克
白蘿蔔 1500克
臘肉 100克
臘腸 100克
膶腸 100克
冬菇 100克
蝦米 100克
水 600毫升
蒜茸 半個
蔥花 1棵
調味料:
冰糖 15克
胡椒粉 適量
雞粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
做法:
1.蘿蔔去皮,刨絲;蝦米浸軟;其他材料切粒;
2.蘿蔔絲用水煮至透明,加冰糖,雞粉,胡椒粉,鹽,煮至冰糖溶化.
3.爆香蒜茸,加入臘味,冬菇,蝦米及少許水份略煮.
4.將所有材料一起攪勻,倒入已塗油的模具內,大火蒸45分鐘,加上蔥花.
Jan 13, 2013
番薯椰汁糕
材料:
番薯粉 400克
番薯 800克
糖 300克
椰汁 300毫升
水 50毫升
做法:
1.番薯去皮,切粒,以中火煮腍,將大部份壓成茸.
2.椰汁,糖 ,水,番薯粉攪勻,再加入番薯茸及番薯粒,.
3.以中火慢慢攪拌成糊狀,倒入模具內.
4.冷藏至凝固.
番薯粉 400克
番薯 800克
糖 300克
椰汁 300毫升
水 50毫升
做法:
1.番薯去皮,切粒,以中火煮腍,將大部份壓成茸.
2.椰汁,糖 ,水,番薯粉攪勻,再加入番薯茸及番薯粒,.
3.以中火慢慢攪拌成糊狀,倒入模具內.
4.冷藏至凝固.
年糕
材料:
糯米粉 600克
蔗糖 3片
水 200毫升
生油 100克
做法:
1.蔗糖放入水中煮溶.
2.將蔗糖水,生油,糯米粉攪成糊狀後,等待10分鐘.
3.模具內掃油.
4.將年糕倒進盆內,以中火蒸45分鐘.
糯米粉 600克
蔗糖 3片
水 200毫升
生油 100克
做法:
1.蔗糖放入水中煮溶.
2.將蔗糖水,生油,糯米粉攪成糊狀後,等待10分鐘.
3.模具內掃油.
4.將年糕倒進盆內,以中火蒸45分鐘.
椰汁糕
材料:
椰汁 250毫升
鮮奶 250毫升
水 250毫升
蛋白 4隻
糖 50克
魚膠粉 30克
做法:
1.用中火將椰汁,鮮奶,水,糖煮溶.
2.加入魚膠粉攪勻,熄火.
3.加入蛋白攪勻後,倒入模具內,冷藏至凝固.
椰汁 250毫升
鮮奶 250毫升
水 250毫升
蛋白 4隻
糖 50克
魚膠粉 30克
做法:
1.用中火將椰汁,鮮奶,水,糖煮溶.
2.加入魚膠粉攪勻,熄火.
3.加入蛋白攪勻後,倒入模具內,冷藏至凝固.
西芹雲耳朧脷柳
材料:
朧脷柳 300克
西芹 100克
紅蘿蔔 200克
雲耳 50克
醃料:
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1茶匙
生粉 1湯匙
薑汁 1/2湯匙
芡汁:
生粉水 適量
鹽 適量
做法:
1.朧脷柳切件,加入醃料.
2.西芹切段;紅蘿蔔切片;雲耳浸透;
3.將西芹,紅蘿蔔,雲耳汆水.
4.朧脷柳煎熟,加入西芹,紅蘿蔔,雲耳,芡汁輕輕炒勻.
朧脷柳 300克
西芹 100克
紅蘿蔔 200克
雲耳 50克
醃料:
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1茶匙
生粉 1湯匙
薑汁 1/2湯匙
芡汁:
生粉水 適量
鹽 適量
做法:
1.朧脷柳切件,加入醃料.
2.西芹切段;紅蘿蔔切片;雲耳浸透;
3.將西芹,紅蘿蔔,雲耳汆水.
4.朧脷柳煎熟,加入西芹,紅蘿蔔,雲耳,芡汁輕輕炒勻.
椒鹽雞軟骨
材料:
雞軟骨 200克
辣椒粒 2隻
椒鹽 30克
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
燒酒 1茶匙
咖喱粉 1/2茶匙
豆瓣醬 1/2茶匙
蒜鹽(後下) 1/2茶匙
炸粉:
自發粉 適量
做法:
1.將所有材料拌勻,醃10分鐘.
2.將雞軟骨沾上自發粉,以中火炸熟上碟.
3.最後灑上蒜鹽.
雞軟骨 200克
辣椒粒 2隻
椒鹽 30克
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
燒酒 1茶匙
咖喱粉 1/2茶匙
豆瓣醬 1/2茶匙
蒜鹽(後下) 1/2茶匙
炸粉:
自發粉 適量
做法:
1.將所有材料拌勻,醃10分鐘.
2.將雞軟骨沾上自發粉,以中火炸熟上碟.
3.最後灑上蒜鹽.
金絲官燕杞子桂花糕
2人份量
材料:
金絲官燕 1樽
杞子 2茶匙
桂花 2茶匙
冰糖 適量
魚膠粉 2茶匙
水 200毫升
做法:
1.桂花及杞子洗淨.
2.煲滾水後加入冰糖煮溶,加入桂花及杞子.
3.熄火後加入魚膠粉拌勻,加入金絲官燕.
4.倒入模具後,雪至凝固.
材料:
金絲官燕 1樽
杞子 2茶匙
桂花 2茶匙
冰糖 適量
魚膠粉 2茶匙
水 200毫升
做法:
1.桂花及杞子洗淨.
2.煲滾水後加入冰糖煮溶,加入桂花及杞子.
3.熄火後加入魚膠粉拌勻,加入金絲官燕.
4.倒入模具後,雪至凝固.
燕窩百合南瓜湯
材料:
乾燕窩 半両
南瓜 半個
鮮忌廉 30毫升
牛奶 60毫升
乾百合 10克
冰糖 少許
做法:
1.燕窩浸水3小時,期間要多次換水及輕洗,加少許水與百合及冰糖同燉半小時.
2.南瓜去皮及籽,切成小件,大火蒸15分鐘後,壓成茸.
3.用細火將南瓜茸,鮮忌廉,牛奶攪拌至沸騰後熄火,加入燕窩及百合.
乾燕窩 半両
南瓜 半個
鮮忌廉 30毫升
牛奶 60毫升
乾百合 10克
冰糖 少許
做法:
1.燕窩浸水3小時,期間要多次換水及輕洗,加少許水與百合及冰糖同燉半小時.
2.南瓜去皮及籽,切成小件,大火蒸15分鐘後,壓成茸.
3.用細火將南瓜茸,鮮忌廉,牛奶攪拌至沸騰後熄火,加入燕窩及百合.
南瓜雞絲羹
材料:
上湯 200毫升
南瓜 500克
雞髀肉 1隻
洋蔥絲 1個
中芹粒 15克
紅甜椒粒 15克
醃料:
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
生粉水 少許
調味料:
鹽 適量
做法:
1.雞髀肉加入醃料,醃20分鐘,蒸熟,切幼絲.
2.南瓜去皮及籽,蒸15分鐘,壓成茸.
3.炒軟洋蔥絲後,加入所有材料煮滾,最後加鹽調味.
上湯 200毫升
南瓜 500克
雞髀肉 1隻
洋蔥絲 1個
中芹粒 15克
紅甜椒粒 15克
醃料:
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
生粉水 少許
調味料:
鹽 適量
做法:
1.雞髀肉加入醃料,醃20分鐘,蒸熟,切幼絲.
2.南瓜去皮及籽,蒸15分鐘,壓成茸.
3.炒軟洋蔥絲後,加入所有材料煮滾,最後加鹽調味.
XO醬炒鱷魚肉
材料:
急凍鱷魚肉 300克
白背木耳 2朵
紅莓乾 1湯匙
薑片 2片
調味料:
XO醬 1湯匙
蠔油 1/2湯匙
醃料:
生粉 1茶匙
雞粉 1茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1.白背木耳浸2小時後切幼條.
2.急凍鱷魚肉切薄片,加入醃料.
3.燒熱油鑊,爆香薑片,加入白背木耳,蠔油,1/2碗水,紅莓乾,煮至剩餘少許水份.
4.加入鱷魚肉及XO醬炒3分鐘即可.
急凍鱷魚肉 300克
白背木耳 2朵
紅莓乾 1湯匙
薑片 2片
調味料:
XO醬 1湯匙
蠔油 1/2湯匙
醃料:
生粉 1茶匙
雞粉 1茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1.白背木耳浸2小時後切幼條.
2.急凍鱷魚肉切薄片,加入醃料.
3.燒熱油鑊,爆香薑片,加入白背木耳,蠔油,1/2碗水,紅莓乾,煮至剩餘少許水份.
4.加入鱷魚肉及XO醬炒3分鐘即可.
淮杞鱷魚尾骨湯
3-4人
材料:
急凍鱷魚尾骨 1斤
淮山 10塊
紋黨 3條
杞子 1湯匙
陳皮 1小塊
雞心棗 5粒
生薑 2片
調味:
鹽 適量
做法:
1.急凍鱷魚尾骨解凍,切件,汆水.
2.淮山用清水浸一小時;陳皮浸透去瓤;
3.紋黨剪成小段;雞心棗去核;杞子洗淨;
4.煲滾水後,加入所有材料煲2小時.
5.加鹽調味.
●滋補肝腎,健脾益氣
材料:
急凍鱷魚尾骨 1斤
淮山 10塊
紋黨 3條
杞子 1湯匙
陳皮 1小塊
雞心棗 5粒
生薑 2片
調味:
鹽 適量
做法:
1.急凍鱷魚尾骨解凍,切件,汆水.
2.淮山用清水浸一小時;陳皮浸透去瓤;
3.紋黨剪成小段;雞心棗去核;杞子洗淨;
4.煲滾水後,加入所有材料煲2小時.
5.加鹽調味.
●滋補肝腎,健脾益氣
土茯苓豬(月展)湯
6人份量
材料:
高麗白蔘 半両(約20克)
豬(月展) 1斤
乾土茯苓 120克
新鮮土茯苓 600克
生地 40克(約1両)
無花果 6粒
清水 3公升
調味:
鹽 適量
做法:
1.高麗白蔘,生地,乾土茯苓洗淨,分別用水浸1小時.
2.豬(月展)汆水.
3.煲滾水後,加入所有材料,大火煲30分鐘後,轉細火煲2小時.
4,.最後調味.
●清熱解毒利尿,增強免疫力,生地及土茯苓更有加強清肝排毒之效
材料:
高麗白蔘 半両(約20克)
豬(月展) 1斤
乾土茯苓 120克
新鮮土茯苓 600克
生地 40克(約1両)
無花果 6粒
清水 3公升
調味:
鹽 適量
做法:
1.高麗白蔘,生地,乾土茯苓洗淨,分別用水浸1小時.
2.豬(月展)汆水.
3.煲滾水後,加入所有材料,大火煲30分鐘後,轉細火煲2小時.
4,.最後調味.
●清熱解毒利尿,增強免疫力,生地及土茯苓更有加強清肝排毒之效
清湯炆牛腩
材料:
雞湯 2公升
牛腩 800克
白蘿蔔 400克
薑 20克
紹酒 3湯匙
做法:
1.牛腩切件,洗淨,汆水.
2.白蘿蔔切件.
3.煲滾雞湯後,加入牛腩,薑,紹酒.
4.滾後轉細火炆1小時.
5.加入白蘿蔔再炆半小時.
雞湯 2公升
牛腩 800克
白蘿蔔 400克
薑 20克
紹酒 3湯匙
做法:
1.牛腩切件,洗淨,汆水.
2.白蘿蔔切件.
3.煲滾雞湯後,加入牛腩,薑,紹酒.
4.滾後轉細火炆1小時.
5.加入白蘿蔔再炆半小時.
蜜桃黑椒牛柳
材料:
牛柳 350克
罐頭蜜桃 170克
西芹 50克
乾蔥 2粒
燒酒 1/2湯匙
醃料:
黑椒汁 2湯匙
蠔油 1茶匙
蒜茸 1茶匙
芡汁:
黑椒汁 3湯匙
水 2湯匙
糖 1茶匙
粟粉 1茶匙
做法:
1.牛柳切粒;蜜桃隔水後切粒;西芹切粒;乾蔥切片;
2.醃料加入牛柳中醃10分鐘
3.爆香乾蔥及西芹,加入牛柳粒炒至八成熟.
4.灒酒後,加入芡汁炒至汁濃.
牛柳 350克
罐頭蜜桃 170克
西芹 50克
乾蔥 2粒
燒酒 1/2湯匙
醃料:
黑椒汁 2湯匙
蠔油 1茶匙
蒜茸 1茶匙
芡汁:
黑椒汁 3湯匙
水 2湯匙
糖 1茶匙
粟粉 1茶匙
做法:
1.牛柳切粒;蜜桃隔水後切粒;西芹切粒;乾蔥切片;
2.醃料加入牛柳中醃10分鐘
3.爆香乾蔥及西芹,加入牛柳粒炒至八成熟.
4.灒酒後,加入芡汁炒至汁濃.
韓式豬頸肉生菜捲
材料:
豬頸肉 400克
洋蔥 1/2個
京蔥 1條
蒜片 6粒
唐生菜 1棵
醃料:
韓式辣醬 2湯匙
糖 2湯匙
薑汁 1茶匙
麻油 1茶匙
做法:
1.豬頸肉切片,加入醃料;
2.洋蔥及京蔥切絲;唐生菜逐片洗淨:
3.燒熱油鑊,加入豬頸肉,洋蔥,京蔥,蒜片,炒至豬頸肉熟透.
4.放於唐生菜上.
豬頸肉 400克
洋蔥 1/2個
京蔥 1條
蒜片 6粒
唐生菜 1棵
醃料:
韓式辣醬 2湯匙
糖 2湯匙
薑汁 1茶匙
麻油 1茶匙
做法:
1.豬頸肉切片,加入醃料;
2.洋蔥及京蔥切絲;唐生菜逐片洗淨:
3.燒熱油鑊,加入豬頸肉,洋蔥,京蔥,蒜片,炒至豬頸肉熟透.
4.放於唐生菜上.
巴東咖喱牛肉 Beef Rendang
材料:
巴東咖喱汁 250毫升
椰奶 200毫升
牛肉 800克
洋蔥 1個
芫荽 少許
做法:
1.牛肉切大粒;洋蔥切條;
2.咖喱汁煮滾,加入牛肉,椰奶,洋蔥煮滾.
3.轉細火炆至汁濃上碟,撒上芫荽.
●可用羊肉,雞肉代替
Beef Rendang
Ingredients:
Rendang Sauce 250g
Coconut Milk 200ml
Beef 800g
Onion 1
Fresh Coriander Leaves
Method:
1.Beef diced;Onion sliced;
2.Pour the sauce in a frying pan,add the beef and stir-fry it over high heat for 5 mins.
3.Add the coconut milk and onion.Cover the pan and simmer for 25 mins until the beef is tender and the sauce is thickened.
4.Sprinkle with fresh coriander leaves.
●Replace beef with chicken or lamb
巴東咖喱汁 250毫升
椰奶 200毫升
牛肉 800克
洋蔥 1個
芫荽 少許
做法:
1.牛肉切大粒;洋蔥切條;
2.咖喱汁煮滾,加入牛肉,椰奶,洋蔥煮滾.
3.轉細火炆至汁濃上碟,撒上芫荽.
●可用羊肉,雞肉代替
Beef Rendang
Ingredients:
Rendang Sauce 250g
Coconut Milk 200ml
Beef 800g
Onion 1
Fresh Coriander Leaves
Method:
1.Beef diced;Onion sliced;
2.Pour the sauce in a frying pan,add the beef and stir-fry it over high heat for 5 mins.
3.Add the coconut milk and onion.Cover the pan and simmer for 25 mins until the beef is tender and the sauce is thickened.
4.Sprinkle with fresh coriander leaves.
●Replace beef with chicken or lamb
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