酸辣湯

酸辣湯


材料:

水豆腐 1/2件

蝦 100克

叉燒 25克

竹筍 25克

冬菇 2隻

青豆 25克

雞蛋 1隻



上湯:

雞精 1/2粒

水 650毫升



芡汁:

粟粉 2茶匙

水 1湯匙



蝦醃料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



湯用調味料:

糖 1/2茶匙

老抽 2茶匙

辣椒油 1/2茶匙

醋 2湯匙

胡椒粉 少許



做法:

1.冬菇浸軟,洗淨.雞蛋打勻.

2.蝦去殼去腸,切粒,加入醃料.

3.叉燒,竹筍,冬菇,豆腐切絲.

4.煮滾上湯,加入青豆及冬菇煮3分鐘.

5.然後加入蝦,叉燒,竹筍,豆腐,再煮3分鐘.

6.加入湯用調味料及芡汁攪拌,再加入雞蛋做成蛋花.

石榴魚丸

石榴魚丸

材料:

攪碎鯪魚肉 100克

免治豬肉 25克

去皮馬蹄 2個

方包 4片



調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

蛋白 1/2隻



做法:

1.方包去邊,切成闊8毫米的小粒,備用.

2.馬蹄切幼粒.

3.將所有材料及調味料混合,同一方向攪至起膠.

4.將魚膠分成小粒,黏上麵包粒.

5.放入暖油中炸熟.

石榴蝦丸

石榴蝦丸

材料:

蝦肉 100克

免治豬肉 25克

去皮馬蹄 2個

方包 4片



調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

蛋白 1/2隻



做法:

1.方包去邊,切成闊8毫米的小粒,備用.

2.蝦肉壓爛,馬蹄切幼粒.

3.將所有材料及調味料混合,同一方向攪至起膠.

4.將蝦膠分成小粒,黏上麵包粒.

5.放入暖油中炸熟.

甜酸豆腐乾

甜酸豆腐乾


材料:

豆腐乾 3件

青椒 1隻

紅辣椒 1隻

番茄 2個



芡汁:

鹽 1/4茶匙

糖 2湯匙

粟粉 1茶匙

醋 2湯匙

茄汁 2湯匙

水 6湯匙



做法:

1.豆腐乾切厚片.

2.其他材料切條,去籽,炒熱備用.

3.豆腐乾煎至金黃,加入(2)及芡汁煮滾,上碟.

紅蘿蔔薯仔炆雞翼

紅蘿蔔薯仔炆雞翼


材料:

雞中翼 8隻

紅蘿蔔 1條

薯仔 1個

蔥段 1棵

油 1湯匙



汁料:

糖 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1/2湯匙

水 適量



做法:

1.紅蘿蔔及薯仔去皮切件.

2.雞中翼煎至金黃,加入紅蘿蔔,薯仔及汁料煮滾.

3.轉細火炆20分鐘,間中攪拌,加入蔥段,上碟.

煎釀青椒

煎釀青椒

材料:

攪碎鯪魚肉 150克

攪碎豬肉 100克

青椒 6隻

油 2湯匙



醃料:

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

胡椒粉 少許



汁料:

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

生抽 1/2茶匙

米酒 1/2茶匙

蠔油 1湯匙

水 4湯匙



粟粉芡:

粟粉 1茶匙

水 1湯匙



做法:

1.青椒洗淨,切開一半去籽.

2.鯪魚肉混合豬肉,加入醃料,向同一方向攪至起膠.

3.在青椒內掃上少許粟粉,釀入魚肉餡料.

4.燒熱2湯匙油,魚肉餡料一面向下,以慢火煎熟上碟.

5.煮滾汁料後,加入粟粉芡煮滾,淋上青椒上.

紙包雞

材料:

雞扒 200克

冬菇 4隻

紅蘿蔔 25克

蔥 2棵

芫茜 2棵

威化紙 數張



調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

生抽 1湯匙

米酒 1茶匙

油 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.冬菇浸軟切薄片,雞扒切薄片,一同以調味料醃片刻.

2.紅蘿蔔切絲;蔥切段;芫茜切碎;

3.將威化紙剪成大小適中,每張威化紙放上適量材料,包成小包.

4.以中慢火炸熟.

黑椒牛扒

黑椒牛扒

材料:

牛扒 2塊

洋蔥 1/4個

蒜頭 1粒

乾蔥 1粒

麵粉 1湯匙

黑胡椒碎 1茶匙

油 2湯匙



醃料:

糖 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

生抽 1湯匙

油 1茶匙

胡椒粉 少許



汁料:

糖 1/4茶匙

喼汁 2茶匙

茄汁 1茶匙

雞粉 少許



做法:

1.牛扒略拍,加入醃料等待20分鐘.

2.洋蔥切絲;蒜頭,乾蔥切碎.

3.燒熱1 1/2湯匙油,煎熟牛扒上碟.

4.燒熱1/2湯匙油,用慢火爆香洋蔥,蒜頭,乾蔥,黑胡椒.

5.加入汁料及麵粉煮滾後,淋上牛扒上.

肉醬意粉

肉醬意粉

材料:

意大利粉 150克

水 1公升

鹽 1/2茶匙

油 1/2茶匙

番茜 1小棵

牛油 15克



肉醬材料:

免治牛肉 125克

蘑菇 25克

洋蔥 1/2個

西芹 1/2枝

番茄 1個

麵粉 1/2湯匙

上湯 125毫升

油 1湯匙



肉醬調味:

糖 2茶匙

喼汁 1/4茶匙

茄膏 1湯匙

鹽 少許

胡椒粉 少許



肉醬做法:

1.洋蔥,蘑菇,西芹切粒;番茜,蕃茄剁碎.

2.燒熱1湯匙油,爆炒洋蔥,蘑菇,西芹5分鐘,然後加入麵粉攪拌後煮1分鐘.

3.加入蕃茄,上湯,調味料及牛肉,以慢火煮20分鐘,間中攪拌.



意粉做法:

1.煲滾1公升水,加入鹽及油,放入意粉.

2.水再次滾起後,熄火加蓋焗15分鐘,瀝乾水份.

3.煮溶牛油,加入意粉及蕃茜拌勻.

4.意粉上碟及淋上肉醬.

田七黑豆肉蓯蓉湯

(孕婦不宜飲用)

田七黑豆肉蓯蓉湯

4人份量

材料:

田七 5錢

桃仁 5錢

黑豆 5錢

肉蓯蓉 5錢

田雞 1斤

蜜棗 3粒

生薑 2片



做法:

煲滾14碗水,加入所有材料,煲2小時.

木瓜花生栗子湯

木瓜花生栗子湯

4人份量

材料:

木瓜 1個

花生 2両

栗子 4両

薏仁 2両

雞腳 6隻

陳皮 1片



做法:

煲滾14碗水,加入所有材料,煲2小時.

牛大力粉葛赤小豆湯

牛大力粉葛赤小豆湯

4人份量

材料:

牛大力 1斤

粉葛 1斤

赤小豆 2両

鯪魚 1條

蜜棗 3粒

生薑 3片



做法:

煲滾16碗水,加入所有材料,煲3小時.

首烏桂圓狗脊湯

首烏桂圓狗脊湯


4人份量

材料:

首烏 5錢

桂圓 1両

狗脊 5錢

續斷 5錢

西施骨 1斤

黑棗 3粒



做法:

煲滾14碗水,加入所有材料,煲2小時.

黨參杜仲巴戟湯

黨參杜仲巴戟湯

4人份量

材料:

黨參 1両

厚杜仲 5錢

巴戟 5錢

雲苓 1両

豬骨 1斤

蜜棗 3粒



做法:

4人份量

材料:

首烏 5錢

桂圓 1両

狗脊 5錢

續斷 5錢

西施骨 1斤

黑棗 3粒



做法:

煲滾14碗水,加入所有材料,煲2小時.

忌廉菠菜湯

忌廉菠菜湯


材料:

菠菜 50克

洋蔥 1/4個

人造牛油 35克

麵粉 25克

牛奶 250毫升

水 300毫升



調味:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.菠菜煮熟,攪爛.

2.洋蔥切粒.

3.煮溶10克牛油,爆軟洋蔥,備用.

4.以慢火煮溶剩餘牛油,加入麵粉攪拌.

5.離火慢慢伴入牛奶及水,至適中濃度.

6.回火及攪拌至滾.

7.加入洋蔥及菠菜,以細火煮滾後調味.

忌廉雞湯

忌廉雞湯


材料:

雞胸肉 75克

洋蔥 1/4個

人造牛油 35克

麵粉 25克

牛奶 250毫升

水 300毫升



調味:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.雞肉及洋蔥切粒.

2.煮溶10克牛油,爆軟洋蔥,放入雞肉炒至轉色,備用.

3.以慢火煮溶剩餘牛油,加入麵粉攪拌.

4.離火慢慢伴入牛奶及水,至適中濃度.

5.回火及攪拌至滾.

6.加入洋蔥及雞肉,以細火煮熟雞肉後調味.

麵包牛油布甸

材料:

方包 2片

牛油 15克

提子乾 1湯匙

牛奶 250毫升

糖 25克

雞蛋 1隻

雲呢拿香油 數滴



做法:

1.預熱焗爐180C.

2.方包塗上牛油後,對角切成4個三角形.

3.在深碟塗油,把麵包排好.

4.鋪上提子乾.

5.將雞蛋,糖,牛奶,香油一同攪拌,倒入麵包內,等待15分鐘.

6.於焗盤內加少許熱水,放上布甸,焗30分鐘至布甸凝固.

馬豆糕

材料:

馬豆 25克

糖 50克

粟粉 50克

椰漿 150克

淡奶 50毫升

水 250毫升



做法:

1.馬豆煮10分鐘後熄火,加蓋焗10分鐘,用冷開水沖洗,瀝乾.

2.把椰漿,水,糖一同煮滾.

3.粟粉和淡奶攪拌,倒入椰漿中,並輕輕攪拌至糊狀.

4.加入馬豆拌勻.

5.模具用水沖洗,把糕糊倒入,冷卻後放入雪櫃冷藏,凝固後切件.

鮮奶合桃露

材料:

去衣合桃肉 50克

粘米粉/粟粉 3湯匙

水 250毫升

鮮奶 200毫升



糖水:

冰糖 100克

水 400毫升



做法:

1.用暖油炸脆合桃肉.

2.冰糖加水煮溶.

3.將合桃肉及250毫升水一同放入攪拌機,攪成合桃漿.

4.把合桃漿加入糖水中拌勻,以細火煮滾.

5.粘米粉與3湯匙水混合,然後慢慢倒入合桃漿中攪拌至滾起.

6.加入鮮奶拌勻.