鴛鴦芝麻卷 Duo Colour Sesame Roll

鴛鴦芝麻卷


材 料 ：
馬 蹄 粉 　 70 克
粘 米 粉 　 30 克
砂 糖 　 70 克
水 　 125 毫 升
芝 麻 糊 粉 　 1 包
椰 漿 　 125 毫 升
油 　 2 湯 匙


做 法 ：
1. 將 馬 蹄 粉 、 粘 米 粉 及 砂 糖 的 分 量 分 為 一 半 並 分 別 放 於 兩 個 大 碗 內 。
2. 以 2 湯 匙 水 將 芝 麻 糊 粉 開 至 幼 滑 。
3. 將 芝 麻 糊 漿 及 餘 下 的 水 分 倒 入 其 中 一 隻 盛 有 馬 蹄 粉 、 粘 米 粉 及 砂 糖 的 大 碗 內 ； 而 椰 漿 則 倒 入 另 一 隻 碗 內 ， 分 別 攪 拌 成 幼 滑 的 黑 白 粉 漿 。
4. 各 加 入 一 湯 匙 油 ， 拌 勻 ， 待 半 小 時 。
5. 把 蒸 盆 掃 上 薄 薄 一 層 油 。
6. 將 蒸 盆 放 於 滾 水 上 ， 倒 入 一 層 薄 薄 的 黑 芝 麻 醬 粉 漿 ， 加 蓋 以 大 火 蒸 兩 分 鐘 至 熟 透 。
7. 再 倒 入 一 層 椰 汁 粉 漿 ， 加 蓋 再 蒸 兩 分 鐘 。
8. 取 出 捲 起 ， 待 凍 後 切 件 即 成 。


Duo Colour Sesame Roll

Ingredients:
70g Water Chestnut Flour
30g Long Grain Rice Flour
70g Sugar
125ml Water
1pack Instant Sesame Powder Mix
125ml Coconut Milk
2tbsp Oil

Method:
1. Separate water chestnut flour, long grain rice flour and sugar into two equal portions. Combine each portion in a large bowl.
2. Combine 2tbsp water and instant sesame powder mix, stir until mixture become smooth.
3. Add sesame powder mixture to one of the two bowls of flour mix and coconut milk to the other. Stir to form two bowls of smooth paste.
4. Add to each of the paste 1 tbsp of oil. Mix well and let them sit in room temperature for 1/2 hour.
5. Brush on a thin layer of oil in steam tray.
6. Put tray over boiling water, add a thin layer of black sesame paste. Steam over high heat for 2 minutes or well done.
7. Add another layer of coconut paste, cook for another 2 minutes.
8. Remove from tray and roll it up. When cooled down, slice and serve cold.

翡冷翠之戀 Chrysanthemum Jellies

翡冷翠之戀

材 料 ：
杭 菊 花 12 克
寧 夏 杞 子 12 克
大 菜 條 4 克
藍 梅 適 量
榛 子 6 粒
新 鮮 薄 荷 葉 （ 切 碎 ） 3 片
椰 絲 適 量
清 水 1 杯 半
橄 欖 油 適 量
冰 糖 適 量

做 法 ：
1. 將 清 水 煮 沸 ， 放 入 冰 糖 煮 溶 ， 收 中 火 ， 再 放 入 杭 菊 花 、 杞 子 、 薄 荷 葉 及 榛 子 ， 最 後 放 入 大 菜 條 ， 攪 拌 至 大 菜 條 煮 溶 。
2. 將 模 具 塗 上 橄 欖 油 ， 趁 （ １ ） 尚 熱 時 注 入 。
3. 約 30 分 鐘 後 凝 固 好 ， 可 從 模 具 內 倒 出 ， 最 後 灑 上 椰 絲 、 碎 薄 荷 葉 和 藍 梅 便 可 。


Chrysanthemum Jellies

Ingredients:
12g Hangchow Chrysanthemum
12g Ningxia Goji Seeds
4g Agar Strips
Some Blueberry
6no Hazelnuts
3slices Fresh Mint Leaves (minced)
Some Coconut Flakes
11/2cup Water
Some Olive Oil
Some Ice Sugar

Method:
1. Bring water to boil, melt ice sugar. Switch to medium fire, add chrysanthemum, goji seeds, mint leaves and hazelnuts. Add agar strips at last, stir constantly, until agar strips melts.
2. Grease molds with olive oil, fill molds with (1) while it is still hot.
3. In about 30 minutes, and congeal. Remove from molds, sprinkle with coconut flakes, minced mint leaves and garnish with blueberries

豆腐芝士蛋糕 Tofu Cheese Cake

豆腐芝士蛋糕

材 料 ：
蒸 煮 豆 腐 350 克
忌 廉 芝 士 250 克
豆 漿 50 毫 升
原 味 乳 酪 40 毫 升
藍 莓 8 粒
熱 水 15 毫 升
檸 檬 汁 10 克
糖 90 克
魚 膠 粉 20 克

餅 底 材 料 ：
消 化 餅 100 克
牛 油 45 克

工 具 ：
圓 形 18 厘 米
餅 模 1 個

做 法 ：
1. 先 將 牛 油 及 忌 廉 芝 士 室 溫 放 軟 ， 約 1 小 時 ， 備 用 。
2. 壓 碎 消 化 餅 、 牛 油 切 粒 ， 兩 者 搓 勻 ， 壓 於 餅 模 底 內 ， 放 在 雪 櫃 冷 藏 約 2 小 時 。
3. 將 蒸 煮 豆 腐 取 出 ， 瀝 水 ， 用 廚 房 紙 巾 印 乾 水 分 ， 除 魚 膠 粉 及 熱 水 外 ， 將 所 有 材 料 用 攪 拌 機 攪 勻 ， 備 用 。
4. 魚 膠 粉 及 熱 水 拌 勻 ， 加 入 豆 腐 芝 士 餡 料 中 拌 勻 後 ， 倒 入 已 冷 藏 的 餅 模 內 ， 再 放 入 雪 櫃 冷 藏 4-5 小 時 ， 最 後 放 上 藍 莓 即 成 。


Tofu Cheese Cake

Ingredients:
350g Soft Tofu (silken tofu)
250g Cream Cheese
50ml Soya Milk
40ml Yogurt (original flavour)
8pcs Blueberry
15ml Hot Water
10g Lemon Juice
90g Sugar
20g Gelatin Powder

Cake Crust:
100g Digestive
45g Butter

Tools:
18cm Stack Ring
1 Cake Mold

Method:
1. Melt butter and cream cheese in room temperature for one hour. Set aside.
2. Crush digestive, dice butter, combine both and fill the bottom of cake mold. Chill in fridge for 2 hours.
3. Drain and wipe dry tofu, mix all ingredients in blender except hot water gelatin, set aside.
4. Combine gelatin and hot water first, and then stir in tofu and cheese mixture. Pour the resulting mixture in chilled cake mold freeze for 4-5 hours. Before serving, decorate with blueberries.

萬聖之夜 Stuffed Pumpkin

萬聖之夜

材 料 ：
迷 你 南 瓜 2 個

餡 料 ：
雞 蛋 3 隻
黑 芝 麻 粉 2 湯 匙
吉 士 粉 1/2 湯 匙
花 奶 1 湯 匙
滾 水 270 毫 升
糖 4 湯 匙

做 法 ：
1. 糖 用 滾 水 開 溶 ， 待 冷 ， 備 用 。
2. 雞 蛋 打 勻 後 與 吉 士 粉 、 花 奶 混 和 備 用 。
3. 待 糖 水 冷 卻 後 將 2. 加 入 ， 用 密 網 隔 過 ， 再 放 入 黑 芝 麻 粉 ， 留 用 。
4. 南 瓜 去 頂 部 1/3 ， 去 內 瓤 ， 注 入 黑 芝 麻 餡 料 ， 放 入 已 預 熱 200 度 的 焗 爐 內 焗 15 分 鐘 ， 再 以 攝 氏 170 度 焗 至 南 瓜 金 黃 色 便 可 。


Stuffed Pumpkin

Ingredients:
2no Mini Pumpkins

Stuffing:
3no Eggs
2tbsp Black Sesame Powder
1/2tbsp Custer Powder
1tbsp Evaporated Milk
270ml Water (boiled)
4tbsp Sugar

Method:
1. Melt sugar in boiling water to form syrup, and then let cool and set aside.
2. Beat eggs well, then mix with Custer powder and evaporated milk, set aside.
3. When syrup is cooled, mix with (2). After sieving, add black sesame powder to the mixture and set aside.
4. Cut off 1/3 of the pumpkin top off and hallow out the shell. Fill the shell with black sesame stuffing. Preheat oven at 200 degree then bake pumpkin for 15 minutes. Switch oven to 170 degree, bake your pumpkin till it turns golden. Serve hot.

漫雪飛花 Strawberry and Coconut Puff Pastry

漫雪飛花

材 料 ：
冷 凍 酥 皮 200 克
牛 油 20 克
糖 霜 適 量
麵 粉 20 克

餡 料 ：
椰 絲 120 克
雞 蛋 2 隻
牛 油 溶 液 1 湯 匙
吉 士 粉 2 湯 匙
發 粉 1/4 茶 匙
煉 奶 1 湯 匙
糖 100 克
麵 粉 1 湯 匙
士 多 啤 梨 半 粒

做 法 ：
1. 將 全 部 餡 料 拌 勻 ， 置 雪 櫃 內 半 小 時 ， 待 椰 絲 汲 取 雞 蛋 汁 液 。
2. 將 冷 凍 酥 皮 放 在 室 溫 略 為 解 凍 ， 灑 上 少 許 麵 粉 ， 用 棍 輾 薄 至 3mm 厚 度 ， 切 成 6 吋 × 6 吋 大 小 。
3. 撻 模 內 掃 上 牛 油 ， 壓 入 酥 皮 ， 加 入 8 分 滿 餡 料 。
4. 預 熱 焗 爐 至 200 ° （ 頂 加 底 火 ） ， 將 3. 置 焗 爐 內 焗 約 7 分 鐘 ， 200 ° 底 火 再 焗 10 分 鐘 再 轉 到 180 ° 底 火 焗 10 分 鐘 ， 最 後 再 以 180 ° 焗 至 金 黃 色 約 7 分 鐘 便 可 。


Strawberry and Coconut Puff Pastry

Ingredients:
Frozen Pastry200g
Butter20g
Icing SugarSome
Flour20g

Stuffing:
Ground Dry
Coconut120g
Eggs2no
Melted Butter1tbsp
Custer Powder2tbsp
Self raising flour1/4tsp
Condensed Milk1tbsp
Sugar100g
Flour1tbsp
Strawberry1/2no

Method:
1. Combine all ingredients for stuffing, mix them well. Chill the mixture in fridge for 1/2 hour or till beaten egg well absorbed by dry coconut.
2. Defrost frozen pastry in room temperature, sprinkle over a little flour on top. Roll out pastry to a sheet of 3mm thick, cut pastry to form a square about 6 x 6 inch.
3. Brush baking mold with butter, press in pastry and stuffing till 80% full.
4. Preheat oven to 200 degree (top and base heat), put in 3 and bake 7 minutes. Then switch to 200-degree base heat, bake10 minutes, after that at 180-degree base heat bake for another 10 minutes. Finally set both top and bottom heat at 180 ° degree, bake 7 more minutes.

朱古力甜薯批 Chocolate Sweet Potato pie

朱古力甜薯批

材 料 ：
紅 薯 　 300 克
朱 古 力 　 100 克
牛 油 　 1 湯 匙
蛋 黃 　 1 隻
淡 奶 　 50 毫 升
蛋 液 （ 掃 在 批 面 ） 　 適 量


做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 170 ℃ 。
2. 紅 薯 刨 皮 後 切 片 ， 放 入 鑊 中 蒸 至 腍 身 。
3. 將 蒸 腍 的 紅 薯 壓 成 茸 。
4. 加 入 蛋 黃 、 已 溶 牛 油 及 淡 奶 攪 至 幼 滑 。
5. 在 錫 紙 杯 上 放 入 一 粒 朱 古 力 ， 唧 上 紅 薯 茸 。
6. 在 批 面 均 勻 地 掃 上 蛋 液 後 ， 放 入 焗 爐 焗 15-20 分 鐘 ， 或 至 金 黃 色 即 成 。


Chocolate Sweet Potato pie

Ingredients:
300g Sweet Potato
100g Chocolate
1tbsp Butter
1no Egg Yolk
50ml Evaporated Milk
some Egg sauce

Method:
1. Preheat oven at 170 degree.
2. Peel and slice sweet potato, add to wok, cook till soft.
3. Mash cooked sweet potato.
4. Add egg yolk, melted butter and evaporated milk, stir till mixture turn very smooth.
5. Add one piece of chocolate in tin cup, whip on mashed sweet potato.
6. Brush on egg sauce, bake for 15-20 minutes or till golden.

法式蘋果批 French Style Apple Pie

法式蘋果批

材 料 ：
冷 凍 酥 皮 　 200 克
蘋 果 　 4 個
雞 蛋 　 1 隻
杏 仁 粉 　 50 克
士 多 啤 梨 　 1 個
藍 莓 　 適 量
荳 蔻 粉 　 5 克
牛 油 　 50 克
糖 　 50 克
海 鹽 　 1 1/2 茶 匙
清 水 　 2 杯
薄 荷 葉 　 適 量
糖 霜 　 適 量


做 法 ：
1. 牛 油 加 糖 拌 勻 ， 加 入 雞 蛋 、 杏 仁 粉 拌 勻 成 杏 仁 餡 。
2. 焗 爐 先 調 至 200 ℃ 預 熱 10 分 鐘 。
3. 蘋 果 去 皮 去 芯 切 成 薄 片 ， 略 浸 鹽 水 ， 備 用 ； 酥 皮 用 棒 子 壓 成 約 3mm 厚 四 方 形 後 ， 放 在 焗 盤 上 ， 用 刀 將 酥 皮 中 心 微 刺 穿 ， 抹 上 杏 仁 餡 ， 排 上 蘋 果 片 ， 撒 上 荳 蔻 粉 入 焗 爐 維 持 以 200 ℃ 焗 15-20 分 鐘 至 色 金 黃 。
4. 士 多 啤 梨 切 薄 片 放 入 蘋 果 批 上 ， 最 後 加 入 藍 莓 、 灑 上 糖 霜 及 薄 荷 葉 便 可.



French Style Apple Pie


Ingredients:
200g Frozen Pastry
4nos. Apple
1no Egg
50g Almond Powder
1no Strawberry
Some blue berry
5g Mace Powder
50g Butter
50g Sugar
1/2tsp Sea Salt
2 Cups Water
Some Peppermint Leaves
Some Icing Sugar

Method:
1. Combine butter with sugar mix well. Add egg; almond powder; mix well to form almond stuffing.
2. Preheat oven at 200 degree for 10 minutes.
3. Peel core and slice the apples; soak in salt water for a while, set aside. Flatten pastry into a square sheet of 3mm thick. Try to keep the edges even. Put the sheet in baking tray; make a hole in the centre of pastry. Fill in almond mix, apple slice, sprinkle over some mace powder. Bake at 200 degree for 15-20 minutes or golden.
4. Slice strawberries, and lay on top of the apple pie. Garnish with blue berry, icing sugar and peppermint leaves.

花生醬香蕉鬆餅 Peanut Butter Muffin

花生醬香蕉鬆餅

材 料 ：
白 麵 粉 　 75 克
泡 打 粉 　 1/2 茶 匙
梳 打 粉 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
砂 糖 　 25 克
雞 蛋 　 1 隻
橄 欖 油 　 2 湯 匙
香 蕉 　 2 隻
花 生 醬 　 2 湯 匙

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 190 ℃ 。
2. 將 白 麵 粉 、 泡 打 粉 、 梳 打 粉 及 鹽 篩 勻 。
3. 將 糖 及 雞 蛋 打 勻 ， 加 入 橄 欖 油 打 至 幼 滑 。 將 白 麵 粉 混 合 物 拌 入 。
4. 將 香 蕉 以 攪 拌 器 打 成 茸 ， 再 加 入 花 生 醬 再 打 勻 一 次 。
5. 將 香 蕉 花 生 醬 茸 加 入 （ 3 ） 。
6. 將 蛋 糕 粉 糊 倒 入 焗 盆 內 焗 15 分 鐘 。


Peanut Butter Muffin


Ingredients:
75g Flour
1/2tsp Baking Powder
1/2tsp Baking Soda
1/4tsp Salt
25g Sugar
1no Egg
2tbsp Olive Oil
2no Bananas
2tbsp Peanut Butter


Method:
1. Preheat oven at 190 degree.
2. Combine flour, baking powder and baking soda, sieve well.
3. Beat well eggs and sugar, add olive oil, and beat again till mixture becomes smooth.Add egg mixture to flour mix.
4. Mash banana in blender, add peanut butter, and blend again.
5. Add peanut butter mix to (3).
6. Pour batter in baking tray, bake for 15 minutes.

香蕉芝士乳酪凍餅 Banana Cheese Cake

香蕉芝士乳酪凍餅


材 料 ：
手 指 餅 　 4 條
瑪 莉 餅 　 3 塊
忌 廉 汽 水 　 1 罐
純 乳 酪 　 125 毫 升
忌 廉 芝 士 　 120 克
香 蕉 　 1 隻
砂 糖 　 20 克
魚 膠 片 　 1 1/2 片

做 法 ：
1. 將 瑪 莉 餅 壓 碎 。
2. 將 手 指 餅 略 浸 於 忌 廉 汽 水 內 ， 然 後 放 入 餅 盤 。
3. 將 香 蕉 切 小 件 ， 然 後 放 入 攪 拌 機 內 打 成 茸 。
4. 將 魚 膠 片 浸 軟 ， 再 隔 熱 水 座 至 完 全 溶 解 。
5. 忌 廉 芝 士 、 砂 糖 及 純 乳 酪 攪 至 混 合 在 一 起 。
6. 將 魚 膠 水 加 入 混 合 物 內 拌 勻 。
7. 在 手 指 餅 上 先 倒 一 層 乳 酪 芝 士 ， 然 後 灑 上 瑪 莉 餅 ； 再 將 其 餘 的 乳 酪 芝 士 倒 入 。
8. 將 凍 餅 放 入 雪 櫃 內 雪 45 分 鐘 或 凝 固 即 成 。


Banana Cheese Cake

Ingredients:
4pcs Butter Finger
3pcs Marie Biscuits
125ml Yogurt (original flavour)
1can Cream Soda
120g Cream Cheese
1no Banana
20g Sugar
1 1/2slice Gelatin

Method:
1. Crush all Marie biscuits.
2. Soak butter finger in cream soda briefly. Lay them in the bottom of cake tray.
3. Slice banana and blend finely.
4. Soak gelatin in a small bowl of water till soft. Then put the bowl in a larger saucepan of hot water till gelatin melts completely.
5. Combine cheese, sugar and yogurt, mix well.
6. Add water to gelatin, mix.
7. Add cheese mix on top of butter finger, followed with a layer of marie biscuits and another layer of cheese.
8. Chill the cake in fridge for 45 minutes or till completely frozen.

醉人石榴紅 Pomegranate Pudding

醉人石榴紅

材 料 ：
紅 石 榴 2 個
番 石 榴 5 個
西 米 40g
柚 子 肉 60g
魚 膠 粉 5 茶 匙
砂 糖 適 量
鮮 忌 廉 適 量
清 水 3 杯

做 法 ：
1. 紅 石 榴 切 開 兩 半 ， 用 小 叉 刮 出 小 量 紅 石 榴 子 留 用 ， 其 餘 搾 汁 ， 備 用 ；
2. 柚 子 肉 撕 至 散 開 備 用 ；
3. 將 西 米 用 清 水 煮 開 （ 中 火 約 15 分 鐘 ） ， 下 紅 石 榴 汁 ， 其 後 下 砂 糖 ， 再 加 入 魚 膠 粉 ， 最 後 放 入 柚 子 肉 ；
4. 番 石 榴 切 開 兩 半 用 小 匙 挖 清 子 後 再 用 叉 子 壓 成 茸 ；
5. 待 冷 後 放 入 冰 箱 凝 固 ， 取 模 後 ， 放 入 紅 石 榴 子 ， 番 石 榴 茸 ， 最 後 噴 上 鮮 忌 廉 便 可 。


Pomegranate Pudding

Ingredients:
2nos Pomegranate
5nos Guava
40g Sago
60g Pomelo Flesh
5tsp Gelatin Powder
some Sugar
some Fresh Cream
3cups Water

Method:
1. Half pomegranate, remove a few red seeds and set aside. Use rest of it to produce pomegranate juice.
2. Gently flake pomelo flesh apart into a bowl and set aside.
3. Cook sago in water for 15 minutes over medium heat. Add pomegranate juice, sugar, gelatin powder and pomelo flesh at last.
4. Half guava, deseed and mash the flesh with a fork.
5. Chill (3) in fridge till frozen, shape it and add pomegranate, guava mash and garnish with fresh cream.

香燒紅豆餅 Red Bean Paste Patties

香燒紅豆餅

材 料 ：
紅 豆 蓉 120 克
麵 粉 200 克
牛 油 75 克
泡 打 粉 1 茶 匙
梳 打 粉 1/2 茶 匙
鹽 少 許

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 190 ℃ ； 焗 盆 掃 上 油 。
2. 將 麵 粉 、 泡 打 粉 、 梳 打 粉 及 鹽 篩 勻 。
3. 將 牛 油 切 成 小 粒 ， 用 手 指 尖 搓 進 麵 粉 內 。
4. 將 紅 豆 蓉 加 入 ， 並 搓 成 一 軟 滑 粉 糰 。
5. 將 粉 糰 分 成 八 等 份 ， 將 每 份 搓 成 一 圓 球 ， 放 在 焗 盆 上 然 後 壓 平 。
6. 放 入 焗 爐 焗 15-20 分 鐘 至 金 黃 色 即 成 。


Red Bean Paste Patties

Ingredients:
120g Red Bean Paste
200g Flour
75g Butter
1tsp Baking Powder
1/2tsp Baking Soda
pinch of Salt


Method:
1. Preheat oven at 190 degree; greased baking tray.
2. Sieve well flour, baking powder and baking soda.
3. Cut butter into small size cubes; add butter cubes to flour.
4. Add red bean paste to butter-flour mix and knead into smooth elastic dough.
5. Divide dough into 8 equal portions, press to form patties.
6. Put patties in baking tray cook for 15-20 minutes till golden

葡撻 Egg Tart (Portuguese style)

葡撻

材 料 ：
現 成 酥 皮 　 150 克
淡 忌 廉 　 75 毫 升
鮮 奶 　 100 毫 升
雞 蛋 　 1 隻
蛋 黃 　 1 隻
砂 糖 　 2 湯 匙
雲 喱 拿 油 　 3 滴


做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 220 ℃ ； 焗 盆 上 掃 油 。
2. 將 酥 皮 壓 成 一 塊 約 3 毫 米 的 長 方 形 ， 然 後 捲 起 ， 放 入 雪 櫃 雪 10 分 鐘 。
3. 預 備 蛋 漿 ：
‧ 將 蛋 黃 及 蛋 白 分 開 ， 蛋 黃 待 用 。
‧ 將 淡 忌 廉 及 鮮 奶 拌 勻 ， 以 慢 火 煮 至 暖 身 。
‧ 加 入 砂 糖 ， 不 停 攪 拌 至 溶 解 。
‧ 將 雞 蛋 及 蛋 黃 打 勻 ， 徐 徐 加 入 奶 內 ， 再 加 入 雲 喱 拿 油 ， 拌 勻 ， 待 凍 。
4. 將 粉 團 分 成 6 等 份 ， 將 每 份 粉 團 壓 在 撻 模 內 。
5. 將 蛋 漿 倒 在 撻 模 內 ， 放 入 焗 爐 焗 20 分 鐘 。
6. 將 已 焗 的 葡 撻 移 離 撻 模 ， 再 焗 5 分 鐘 即 成 。


Egg Tart (Portuguese style)

Ingredients:
150g Puff Pastry
75ml Whipping Cream
100ml Milk
1no Egg
1no Egg Yolk
2tbsp Sugar
3drops Vanilla Extract

Method:
1. Preheat oven at 220 degree, grease baking tray.
2. Press puff pastry to form a 3mm square sheet, roll it up, chill in fridge for 10 minutes.
3. Custard
‧ Separate egg white and yolk, reserve egg yolk and set aside.
‧ Combine whipping cream and milk, mix well, cook over slow fire till warm.
‧ Add sugar to milk, stir constantly till well dissolved.
‧ Beat eggs and egg yolk, add mixture slowly to milk, followed by vanilla extract. Beat thoroughly then let cool.
4. Divide puff pastry into 6 equal portions and fill tart shells.
5. Add egg custard to tart shell. Bake for 20 minutes.
6. Remove tart from shell and bake 5 more minutes. Serve hot.

朱古力脆米酥 Chocolate Crispy rice cake

朱古力脆米酥

材 料 ：
現 成 酥 皮 　 150 克
朱 古 力 粒 　 100 克
脆 香 米 　 30 克

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 200 ℃ ； 焗 盆 上 掃 油 。
2. 將 酥 皮 壓 成 一 塊 約 3 毫 米 的 長 方 形 ， 在 中 央 放 入 脆 香 米 ， 然 後 捲 起 ， 切 成 小 件 ， 放 入 焗 爐 焗 10-15 分 鐘 。
3. 將 朱 古 力 粒 以 熱 水 座 溶 。
4. 將 已 焗 的 酥 卷 面 層 蘸 上 朱 古 力 漿 ， 再 蘸 上 脆 香 米 即 成 。


Chocolate Crispy rice cake

Ingredients
150g Puff Pastry
100g Chocolate chunks
30g Crispy Rice cake

Methods:
1. Preheat oven to 200 ℃ , paint a layer of oil on the baking pan.
2. Press puff pastry to form 3mm rectangle sheet, add the crispy rice cakes in the middle and roll it up. Cut into small pieces, bake for 10-15 minutes.
3. Melt chocolate over a hot water bath.
4. Apply chocolate sauce on top of the pastry roll, and put some crispy rice cake crumbs on it.

士多啤梨蛋白糖 Strawberry and Egg White Souffle

士多啤梨蛋白糖

材 料 ：
士 多 啤 梨 　 100 克
蛋 白 　 3 隻
砂 糖 　 50 克
糖 霜 　 少 許


做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 150 ℃ 。
2. 士 多 啤 梨 洗 淨 ， 瀝 水 ， 待 用 。
3. 將 蛋 黃 及 蛋 白 分 開 ， 蛋 白 待 用 。
4. 一 邊 打 蛋 白 一 邊 徐 徐 加 入 砂 糖 ， 直 至 硬 身 。
5. 將 蛋 白 糖 放 在 焗 盤 上 ， 放 入 焗 爐 焗 15 分 鐘 。
6. 士 多 啤 梨 切 片 ， 然 後 鋪 在 蛋 白 糖 上 ， 灑 上 糖 霜 即 成 。


Strawberry and Egg White Souffle

Ingredients:
100g Strawberry
3nos Egg White
50g Sugar
Pinch of icing sugar

Method:
1. Preheat oven at 150 degree.
2. Wash and drain strawberries, set aside.
3. Separate egg white from egg yolk, set aside egg white.
4. Beat egg white, add in sugar and continue beating till mixture become stiff.
5. Fill baking tray with egg white mixture, bake for 15 minutes.
6. Slice strawberry, spread them on top of baked egg white. Sprinkle with icing sugar before serving.

鴛鴦泡芙 Sesame Puff Duo

鴛鴦泡芙

材 料 ：
白 麵 粉 75 克
牛 油 50 克
水 125 毫 升
雞 蛋 2 隻
鹽 少 許
芝 麻 粉 2 湯 匙
熱 水 2 湯 匙
杏 仁 碎 30 克

做 法 ：
1. 將 白 麵 粉 篩 在 碟 上 ； 雞 蛋 打 勻 。
2. 將 水 、 牛 油 及 鹽 放 在 煲 內 加 熱 煮 至 大 滾 ； 迅 速 地 將 白 麵 粉 倒 在 滾 水 內 ， 不 停 攪 拌 ， 離 火 。
3. 用 木 匙 極 速 地 把 煲 內 的 粉 團 攪 至 軟 身 。
4. 待 凍 一 會 兒 ， 徐 徐 地 把 雞 蛋 拌 入 ， 每 次 均 要 不 停 攪 拌 。
5. 將 芝 麻 粉 以 熱 水 開 勻 ； 將 粉 團 均 分 為 兩 半 ， 其 中 一 份 加 入 芝 麻 漿 ， 攪 勻
6. 將 焗 盆 掃 油 ， 然 後 將 粉 團 細 分 成 等 份 並 放 在 焗 盆 上 ； 在 表 面 放 上 杏 仁 碎 ， 然 後 放 入 200 度 焗 爐 焗 15 分 鐘 即 成.


Sesame Puff Duo

Ingredients:
75g White Flour
50g Butter
125ml Water
2nos Eggs
Pinch of salt
2tbsp Sesame Powder
2tbsp Hot Water
30g Ground Almond

Method:
1. Sieve flour on a plate; beat well eggs.
2. Add water, butter and salt to a saucepan then bring to boil. Add sieved flour to the mix and constantly stirring, switch off fire.
3. Find a wooden spoon to stir the mixture till dough becomes smooth and soft.
4. When dough is cooled down, stir in slowly egg mixture.
5. Combine sesame powder with hot water mix well. Divide dough into two equal portions; add sesame mix to one of them.
6. Grease baking tray, slit dough into largeer equal portions and put inside baking tray. Sprinkle ground almond on top. Bake for 15 minutes 200 ℃ . Serve hot.

合桃蜂蜜蛋糕 Honey Walnut Muffin

合桃蜂蜜蛋糕

材 料 ：
麵 粉 　 115 克
發 粉 　 1/2 茶 匙
牛 油 　 70 克
糖 　 35 克
蛋 　 1 隻
合 桃 　 100 克
蜂 蜜 　 2 湯 匙
鬆 餅 紙 杯 　 6 個


製 法 ：
1. 將 牛 油 放 在 室 溫 回 軟 ， 焗 爐 預 熱 至 170 ℃ 。
2. 將 牛 油 ， 糖 以 打 蛋 器 打 發 至 奶 白 色 。
3. 加 入 蛋 續 打 。
4. 加 入 已 篩 好 麵 粉 和 發 粉 ， 輕 輕 拌 勻 。
5. 拌 入 合 桃 ， 蜂 蜜 ， 輕 輕 混 和 。
6. 將 麵 糊 倒 在 餅 模 內 ， 至 八 分 滿 ， 以 170 ℃ 焗 25 分 鐘 。


Honey Walnut Muffin

Ingredients ：
115g Flour
1/2tsp Self Raising Flour
70g Butter
35g Sugar
1no Egg
100g Walnut
2tbsp Honey
6nos Paper Muffin Cups

Method ：
1. Soften butter at room temperature, preheat oven at 170 degree.
2. Blend butter, sugar with egg whisker till mixture becomes creamy white.
3. Add egg and blend well.
4. Add in sieved flour and self-raising flour stir gently.
5. Stir in gently walnut and honey.
6. Fill cake mold with flour mix till 80% full, bake at 170 degree for 25 minutes

雪糕香桃班戟 Lacy peach pancake with ice cream

雪糕香桃班戟

材 料 ：
蜜 桃 　 2 片
橙 汁 　 1 湯 匙
糖 霜 　 15 克
雞 蛋 　 1 只

調 味 ：
糖 　 1 湯 匙 　 　
麵 粉 　 25 克
牛 奶 　 75 毫 升
雪 糕 球 　 1 個
少 量 糖 霜

做 法 ：
1. 將 桃 去 核 切 成 8 片 ， 加 入 糖 霜 和 橙 汁 調 味 。
2. 放 入 麵 粉 雞 蛋 及 奶 於 鐵 煲 中 ， 用 蛋 撥 器 打 拌 混 合 成 蛋 漿 。
3. 煎 鍋 燒 熱 ， 用 湯 匙 疏 散 倒 入 蛋 漿 至 滿 煎 鍋 。
4. 兩 面 各 煎 30 秒 。
5. 將 桃 片 放 入 網 形 班 戟 中 ， 然 後 對 摺 ， 面 放 糖 霜 。
6. 最 後 加 上 雪 糕 完 成 。


Lacy peach pancake with ice cream

Ingredients:
2 Pieces Peach
1 tbsp Orange juice
15 gram Icing sugar
1 piece Egg

Sauce:
1tsp Sugar
25 gram Plain flour
75 ml Milk
1 scoop Ice cream
Icing sugar, for dusting

Method:
1. Slice each peach into 8, then mix with icing sugar and orange juice.
2. Sift the flour into a bowl; add the egg and the milk, then using whisk together until combined.
3. Heat the non-stick frying pan, drizzle about the egg mixture of batter over the frying pan to give a lacy effect.
4. Cook for one minute of two side.
5. Fill the lacy pancake with the peach mixture and fold them in half.
6. Dust with icing sugar and serve with ice cream.

芒果大蝦沙律 Mango and prawn cocktail

芒果大蝦沙律

材 料 ：
芒 果 　 8 片
大 蝦 　 4 隻
沙 律 醬 　 1 湯 匙
西 柚 　 1 片


做 法 ：
1. 蝦 烚 熟 去 殼 。
2. 用 匙 挖 出 芒 果 片 ， 西 柚 起 肉 。
3. 在 杯 中 先 放 生 菜 ， 柚 肉 ， 蝦 及 芒 果 片 ， 後 加 沙 律 汁 。
4. 或 隨 喜 好 裝 飾


Mango and prawn cocktail

Ingredients ：
8 pieces Mango slice
4 pieces Prawn
1 tsp Salad sauce
1 piece Grapefruit meat

Method ：
1. Cook the prawn in boiling water and shell.
2. Spoon out mango meant, peel and skin grapefruit.
3. Put grapefruit at bottom of glass, add mango then prawn on top.
4. Decorate salad sauce as your style.

南瓜珍珠米布甸 Sweet pumpkin rice pudding

南瓜珍珠米布甸

材 料 ：
1/2 杯 珍 珠 米
3 杯 牛 奶
1/4 杯 糖
1/2 茶 匙 香 蘭 精
1/3 杯 鮮 忌 廉
1/2 杯 南 瓜 粒

做 法 ：
1. 將 珍 珠 米 ， 奶 ， 糖 和 南 爪 粒 同 盛 於 煲 內 。
2. 中 火 煮 20 分 鐘 或 至 米 已 軟 熟 。
3. 加 雲 呢 拿 香 油 和 鮮 忌 廉 ， 煮 至 米 成 粘 性 。
4. 盛 入 焗 杯 放 入 焗 爐 ， 調 至 180 度 焗 5 分 鐘 。
5. 飯 面 放 乾 果 或 果 仁 伴 食 。


Sweet pumpkin rice pudding

Ingredients:
1/2 cup Short-grain rice
3 cups milk
1/4 cup sugar
1/2 tsp vanilla extract
1/3 cup whipping cream
1/2 cup pumpkin cube


Method:
1. Place rice, milk, sugar and pumpkin in a soup bowl; stir well.
2. Bring to boil over medium heat. Cover and simmer 20 minute or until rice is very soft.
3. Add vanilla and cream into rice, reduce heat cook till it turns glutinous.
4. Spoon rice into serving dishes and bake in oven 5 minutes at 180c.
5. Sprinkle dry fruits or nuts over rice before serving.

豆沙棗 Deep Fry Bean Paste and Sesame Ball

豆沙棗

材 料 ：
紅 豆 蓉 1 兩 半
番 薯 3 兩
糯 米 粉 兩 半
糖 1/2 兩
清 水 3 湯 匙
白 芝 麻 1 兩
鵪 鶉 蛋 4 隻
甘 筍 4 片

做 法 ：
1. 番 薯 洗 淨 煮 熟 、 去 皮 ， 搓 成 番 薯 泥 。
2. 白 芝 麻 洗 淨 ， 瀝 乾 待 用 。
3. 薯 泥 加 入 糯 米 粉 、 糖 、 水 拌 勻 搓 成 8 份 ， 每 份 包 入 豆 沙 ， 黏 上 白 芝 麻 。
4. 起 油 鍋 放 入 豆 沙 棗 ， 用 慢 火 炸 至 金 黃 色 。
5. 鵪 鶉 蛋 煮 熟 去 殼 ， 伴 甘 筍 上 碟 。


Deep Fry Bean Paste and Sesame Ball

Ingredients:
11/2taels Red Bean Paste
3taels Sweet Potatoes
11/2taels Glutinous Rice Flour
1/2tael Sugar
3tbsp Water
1tael White Sesame Seeds
4nos Quail Eggs
4slices Carrot


Method:
1. Wash, cook and peel sweet potatoes. Drain and Mash.
2. Wash white sesame seeds, drain and set aside.
3. Combine sweet potato mash with glutinous rice flour, sugar and water. Dive into 8 equal portions. Wrap in bean paste in each portion and roll the balls over sesame seeds.
4. Heat wok and add oil, deep fry over slow fire till the bean paste balls turn golden brown. Serve hot.
5. Garnish with quail eggs and carrots

南瓜雪耳糕 Pumpkin White Fungus Cake

南瓜雪耳糕

材 料 ：
南 瓜 100 克
雪 耳 1 棵
圓 肉 5 粒
紅 棗 3 粒
大 菜 5 克
魚 膠 片 / 魚 膠 粉 1 片 /1 湯 匙
水 1000 毫 升
冰 糖 適 量

做 法 ：
1. 將 南 瓜 去 籽 、 去 皮 ； 切 成 小 粒 。
2. 雪 耳 剪 碎 ， 圓 肉 切 半 及 紅 棗 去 核 切 粒 。
3. 將 水 煮 至 大 滾 ， 加 入 剪 碎 的 大 菜 ， 不 停 攪 拌 至 溶 解 。
4. 加 入 南 瓜 粒 、 圓 肉 、 雪 耳 及 紅 棗 ， 再 煮 5-10 分 鐘 。
5. 將 魚 膠 片 以 凍 水 浸 軟 ， 再 以 熱 水 座 溶 。
6. 加 入 適 量 的 冰 糖 並 煮 至 溶 解 ， 然 後 倒 入 魚 膠 溶 液 ， 拌 勻 。
7. 將 混 合 物 倒 入 啫 喱 模 內 ， 待 涼 後 放 入 雪 櫃 雪 至 凝 固 即 成.


Pumpkin White Fungus Cake

Ingredients:
100g Pumpkin
1 piece White Fungus
5 pieces Dried Longans
3 pieces Red Dates
5g Agar-agar
1 sheet/1 tbsp Gelatin Sheet/Powdered Gelatin
1000ml Water
Rock sugar to taste


Method:
1. Seed, peel and dice pumpkin.
2. Shred white fungus. Cut dried longans into halves. Stone and dice red dates.
3. Boil water to heavy boil. Add shredded agar-agar. Stir continuously until dissolves.
4. Add diced pumpkin, dried longans, white fungus and red dates, cook for 5-10 minutes.
5. Soak gelatin sheet in cold water until softened, melt over hot water bath.
6. Add rock sugar and cook until it dissolves. Add liquidized gelatin and mix well.
7. Pour the resulting mixture into jelly mold. Cool in room temperature, put in refrigerator and wait until hardened. Serve

蜂蜜燉雪梨 Double-boiled Pear with and Honey

蜂蜜燉雪梨

材 料 ：
雪 梨 1 個
南 北 杏 少 許
冰 糖 適 量
蜂 蜜 1 湯 匙
水 300 毫 升

做 法
1. 先 把 雪 梨 去 皮 。
2. 將 雪 梨 ， 南 北 杏 ， 冰 糖 及 水 放 在 燉 盅 內 。
3. 隔 水 燉 約 1 小 時 。
4. 取 出 雪 梨 ， 淋 上 蜂 蜜 ， 即 可 。


Double-boiled Pear with and Honey


Ingredient
1pc Chinese Ya-li Pear
1pitch Sweet and Bitter Almond
Small piece Rock sugar
1tspHoney
300ml Water


Method
1. Peel off skin of pear.
2. Put pear, almond, rock sugar and water in a double-steamer.
3. Double-boiled for 1 hour.
4. Dish pear and top with honey, serve

朱古力果心蛋糕 Chocolate Cake with Fruit Filling

朱古力果心蛋糕

材 料 （ 6 吋 ） ：
白 麵 粉 60 克
砂 糖 50 克
雞 蛋 2 隻
乳 化 劑 10 克
朱 古 力 粉 2 湯 匙
牛 油 2 湯 匙

夾 心 餡 料 ：
金 巴 利 果 乾 20 克
雜 果 乾 20 克
粟 米 片 15 克
棉 花 糖 20 克
牛 油 1 湯 匙


面 層 裝 飾 ：

淋 面 朱 古 力 100 克
白 朱 古 力 粒 16 粒



做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 180 ℃ ； 將 餅 模 鋪 上 底 紙 。
2. 將 麵 粉 、 砂 糖 、 雞 蛋 、 朱 古 力 粉 及 乳 化 劑 以 打 蛋 機 打 成 忌 廉 狀 。
3. 將 牛 油 溶 解 ， 輕 輕 拌 入 粉 漿 中 。
4. 將 粉 糊 倒 入 餅 模 內 ， 焗 15 分 鐘 ， 待 涼 、 脫 模 。
5. 燒 溶 1 湯 匙 牛 油 ， 以 慢 火 煮 溶 棉 花 糖 ； 加 入 金 巴 利 果 乾 、 雜 果 乾 、 粟 米 片 ， 拌 勻 。
6. 將 蛋 糕 反 轉 ， 在 中 央 切 出 一 正 方 形 ； 將 餡 料 倒 入 並 壓 實 。
7. 將 淋 面 朱 古 力 以 熱 水 座 溶 ， 快 速 倒 在 蛋 糕 表 面 ， 加 上 白 朱 古 力 粒 ， 放 入 雪 櫃 雪 5-10 分 鐘


Chocolate Cake with Fruit Filling

Ingredients (6 inch):
60g Plain flour
50g Sugar
2 Egg
10g Emulsifier
2 tbsp Chocolate powder
2 tbsp Butter


Filling:
20g Dried cranberry
20g Mixed dried fruits
15g Cornflake
20g Marshmallow
1tbsp Butter


Garnish:
100g Chocolate glazing
16 White chocolate dices

Method:
1. Pre-heat oven at 180 ℃ . Place paper cup in cake mould.
2. Mix plain flour, sugar, egg, chocolate powder and emulsifier by eggbeater until looks creamy.
3. Dissolve butter. Slowly add to mixture.
4. Pour mixture to cake mould. Bake for 15 mins. Leave to cool. Remove from mould.
5. Melt 1 tbsp butter. Melt marshmallow in low heat. Add dried cranberry, mixed dried fruits and cornflake. Mix well.
6. Turn cake upside down. Cut a square in the middle of cake. Insert filling and compact.
7. Put chocolate glazing in water bath. Pour it over cake surface quickly. Add white chocolate dices. Refrigerate for 5-10 mins

南瓜酪 Pumpkin pancake

南瓜酪

材 料 ： （ 2 人 分 量 ）
曰 本 南 瓜 　 300 克
牛 奶 　 1000 毫 升
生 曬 桂 圓 肉 　 20 克
有 機 蔗 糖 　 80 克

做 法 ：
1. 清 水 泡 浸 桂 圓 肉 10 分 鐘 ， 燒 沸 一 碗 滾 水 ， 下 桂 圓 肉 煮 約 5 分 鐘 ， 熄 火 ， 撈 起 桂 圓 肉 瀝 乾 水 分 備 用 。
2. 南 瓜 去 皮 去 籽 ， 切 件 ， 隔 水 蒸 30 分 鐘 至 軟 身 後 ， 與 牛 奶 一 同 放 入 攪 拌 機 內 打 成 糊 狀 備 用 。
3. 將 南 瓜 奶 糊 及 蔗 糖 一 同 放 入 煲 內 ， 用 文 火 煮 滾 ， 邊 煮 邊 攪 拌 以 免 黏 底 ， 差 不 多 滾 時 ， 加 入 已 處 理 的 桂 圓 肉 一 起 煮 至 全 滾 ， 熄 火 即 成 。

Pumpkin pancake

Ingredients:(Serving 2)
300g Pumpkin (Japan)
1000ml Milk
20g Loongan Meat (sun-dried)
80g Cane Sugar (Organic)

Method:
1. Soak loongan meat in clear water for 10 minutes, heat a bowl of water, and add loongan meat when water boils. Cook for 5 minutes, remove from fire, drain and set aside.
2. Peel pumpkin and remove cavity, section and steam for 30 minutes till soft. Add milk, blend smooth, set aside.
3. Add cane sugar and milk mixture to saucepan, cook over medium fire till boils. Constantly stirring while heating. Add loongan meat to soup just before it boils. Serve hot.

桂花蜜糖炸香蕉 Banana Fitter with Osmanthus Honey

桂花蜜糖炸香蕉


材 料 ：
香 蕉 　 1 條
鷹 炸 粉 　 2 湯 匙
水 　 4 湯 匙
桂 花 　 1/2 湯 匙
蜜 糖 　 20 g

做 法 ：
1. 桂 花 以 小 量 熱 水 中 浸 開 ， 隔 水 後 加 入 蜜 糖 中 。 如 使 用 之 蜜 糖 較 杰 ， 可 用 適 量 之 桂 花 水 開 稀
2. 香 蕉 去 皮 ， 切 件 。
3. 鷹 炸 粉 加 水 開 成 漿 狀 。
4. 香 蕉 沾 上 鷹 炸 粉 漿 ， 炸 至 金 黃 色 。
5. 將 炸 好 的 香 蕉 放 在 碟 上 ， 淋 上 桂 花 蜜 糖 即 可 。


Banana Fitter with Osmanthus Honey

Ingredients:
1no Banana
2tbsp Batter Powder
4tbsp Water
1/2tbsp osmanthus
20g Honey

Method:
1. Soak osmanthus in hot water (a little) for a while, drain and mix with honey. If honey seemed too thick, dilute it with water used to soak osmanthus.
2. Peel and section banana.
3. Combine water and batter powder.
4. Dip banana in batter, deep fry till golden brown.
5. Dish up banana. Spread osmanthus honey evenly over the surface. Serve hot.

笑口棗 Sesame Doughnuts

笑口棗

材 料 ：
自 發 粉 　 150 克
砂 糖 　 75 克
菜 油 　 1 湯 匙
蛋 白 　 1 個
清 水 　 1 至 2 湯 匙
白 芝 麻 　 適 量

做 法 ：
1. 將 自 發 粉 篩 勻 ， 加 入 砂 糖 ， 拌 勻 。
2. 將 菜 油 、 蛋 白 及 適 量 的 清 水 慢 慢 加 入 ， 搓 成 粉 糰 。
3. 將 粉 糰 搓 成 長 條 形 ， 平 均 分 成 12 份 。 將 每 份 粉 糰 搓 成 圓 球 狀 ， 掃 上 少 許 清 水 及 沾 上 芝 麻 。
4. 燒 熱 半 鑊 油 ， 用 慢 火 炸 至 金 黃 色 及 開 口 即 成 。


Sesame Doughnuts

Ingredient:
150g Self-raising flour
75g Castor sugar
1tbsp Vegetable oil
1 Egg white
1 to 2tbsp Water
Pitch of White sesame seeds

Method:
1. Sieve self-raising flour. Add sugar. Mix well.
2. Gradually add in vegetable oil, egg white and suitable amount of water. Knead to form a soft dough.
3. Shape dough into a long roll. Divide into 12 equal portions. Shape each portion into a ball. Brush each with water and coat in sesame seeds.
4. Heat half wok of oil. Deep-fry over low heat until turns golden yellow and cracks. Serve.

麵包布甸

麵包布甸

材料:

白方包 4片

牛油 600克

雞蛋 4隻

糖 90克

雲呢嗱香油 1/2茶匙

提子乾 50克



做法:

1.先將麵包切邊再一開四,排好一層在焗盤,加入一半提子乾,再排一層麵包.

2.將奶,糖,雲呢嗱香油混合,用微波爐加熱,將糖煮至完全溶化.

3.將蛋打勻,倒入1/3的糖漿,輕輕攬伴後再把蛋漿倒回餘下2/3的糖漿之中.

4.將糖漿倒入麵包上,用手壓實麵包,使糖漿易於滲入麵包中,等15分鐘.

5.最後將餘下提子乾倒上,入爐以190度,焗1小時或金黃色即可.

梳乎厘

梳乎厘

材料：

蛋白　　　４隻

砂糖　　　４０克

杧果汁　　１１０毫升



吉士蛋漿：

蛋黃　　　６０克

吉士粉加水　　　３０克

兩種材料攪拌備用



做法：

１．將蛋白打至企身，呈白色．

２．逐少加入砂糖，輕輕拌勻才落第二次．

３．杧果汁倒入吉士蛋漿內拌勻，再倒入蛋白內．

４．在小碗內薄薄塗上牛油，然後加２湯匙砂糖輕輕搖晃，讓砂糖均勻黏在牛油上．

５．蛋漿倒入器皿至８成滿，以１８０C焗１５－２０分鐘．

６．出爐後灑上糖霜即可．

香橙白桃紅酒撻

香橙白桃紅酒撻

直徑17厘米

材料(餡料):

紅酒 1杯

低筋麵粉 2湯匙

砂糖 2湯匙

香橙白桃果醬 5湯匙

牛油 10克



材料(撻皮):

低筋麵粉 180克

無鹽牛油 100克

砂糖 30克

蛋黃 1個

鹽 少許



做法:

1.撻模內塗上牛油,焗爐以220度預熱.

2.(餡料)紅酒以大火煮至剩餘半杯,置於室溫待涼,加入低筋麵粉及砂糖拌勻.

3.(撻皮)無鹽牛油切成1厘米小粒,放入大碗內,加入低筋麵粉,砂糖及鹽,用手攪勻,加入蛋黃搓成麵團,鋪入撻模內,用叉於表面剌數個小孔.

4.將餡料倒入撻皮內掃平,蓋上錫紙,以220度焗30分鐘,鋪上剩餘果醬便可.

栗子撻

栗子撻

10個

材料:

栗子醬 100克

吉士粉 100克

忌廉 70克

麵粉 250克

雞蛋 20克

牛油 150克

糖霜 75克

奶 155克

鮮果粒 適量



做法:

1.將牛油及糖霜打軟,慢慢加入雞蛋,奶及麵粉.

搓成麵團再推薄後放入模中,以200度焗12分鐘 ,最後塗上一層朱固力於頂.

2.將吉士粉及奶打約10分鐘至滑身,再加入20克忌廉,混成吉士醬,以唧袋唧入撻殼中.

3.栗子醬加入50克忌廉混合後,唧於吉士醬上造型.

4.加上水果裝飾,完成.

火焰雪山

火焰雪山

1人份量

材料:

糖 75克

雪糕 1球

蛋白 50克

雜莓 適量

海綿蛋糕 適量

士多啤梨 適量



做法:

1.把海綿蛋糕切成薄薄一片,包着雪糕球成球狀.

2.把蛋白打發至起泡,然後加入砂糖打至企身.

3.把打發好的蛋白塗滿蛋糕表層,以火槍燒至外層變色,加上生果裝飾

薄荷菠蘿軟糕

薄荷菠蘿軟糕

材料:

砂糖 45克

椰漿 250毫升

糯米粉 120克

澄麵 60克

菜油 20毫升

薄荷菠蘿果醬 100克

薄荷葉 數塊



做法:

1.將砂糖,糯米粉,澄麵,菜油混合,慢慢伴入椰漿,攪成糊狀,再過篩以確保幼滑.

2.然後將粉糊分成兩份,將其中一份抽100克粉糊與100克果醬混合備用.

3.先在蒸模內掃油,再將原味粉糊注入,蒸5-6分鐘至硬身,再注入果味粉糊,蒸5-6分鐘.

再注入原味粉糊蒸5-6分鐘,冷後脫模,食用前將薄荷葉放於軟糕上.

豆腐花

豆腐花

材料:

黃豆 160克(4両)

清水 7杯

食用石膏粉 16克(4錢)

粟粉 40克(1両)

冷開水 半杯



做法:

1.黃豆浸3小時,洗去豆皮,加清水7杯磨成豆漿,並用紗布過濾,將豆漿水煮滾.

2.栗粉及石膏粉用半杯冷開水調勻,快速地一手拿石膏粉水,另一手拿著煮滾的豆腐水沖撞於大器皿中,不要攪拌,等待20分鐘即可.

3.食用時可加入糖漿及淡奶.

朱古力牛油蛋糕

朱古力牛油蛋糕

高6.5厘米,闊6.5厘米,長17厘米.

材料:

牛油 90克

朱古力碎 100克

發粉 1/4茶匙

鹽 1/4茶匙

低筋麵粉 100克

砂糖 50克 +50克

雞蛋(蛋白,蛋黃分開) 1隻



焗爐預熱



做法:

1.牛油置室溫軟化.

2.麵粉,發粉一起篩勻:朱古力隔熱水煮溶.

3.牛油加砂糖攪勻,打至軟身忌廉狀.

4.蛋黃輕輕打勻,慢慢加入牛油中混合,伴入已篩的麵粉,發粉拌勻,然後加入朱古力拌勻.

5.蛋白打至出細泡,再加入砂糖打至企身.

6.蛋白分三次加入麵糊中,輕輕攪拌.

7.倒入模內,用180C焗50分鐘.

糖霜牛油曲奇

糖霜牛油曲奇

40塊

材料:

牛油 200克

低筋麵粉 300克

雞蛋 1隻

糖霜 80克



焗爐預熱



做法:

1.牛油放於室溫軟化.

2.牛油,糖霜混合打至乳白色.

3.將雞蛋分兩加入牛油中混合.

4.最後加以已篩好的麵粉攪拌.

5.倒出及造型.

6.用170C,焗20分鐘.

牛油蛋糕

牛油蛋糕

長17厘米,闊6.5厘米,高6.5厘米.

材料:

牛油 100克

雞蛋 2隻

糖 100克

低筋麵粉 100克

發粉 1/3茶匙

雲呢拿油 數滴



做法:

1.焗爐預熱180C.

2.牛油置室溫中軟化後,加入砂糖打至忌廉狀.

3.雞蛋略為打勻後,慢慢分三次加入牛油糊中攪勻,再加入雲呢拿油.

4.麵粉.發粉一同篩好,加入牛油糊中攪勻.

5.蛋糕模內抹油,沾上麵粉,將多餘的麵粉拍出.

6.以180C焗40分鐘.

朱古力曲奇

朱古力曲奇

18片

材料:

朱古力粒 100克

牛油 100克

鹽 1/4茶匙

黃砂糖 30克

低筋麵粉 100克

雞蛋 1隻

糖霜 30克



預熱焗爐



做法:

1.牛油軟化後打至忌廉狀,加入糖霜,鹽,黃砂糖,慢慢打至糖溶,再加入雞蛋打勻.

2.倒入已篩好的麵粉,用手慢慢拌勻及搓成麵團.(不要搓太久)

3.最後加入朱古力粒混合.

4.分成18份,以180C焗15分鐘.

朱古力雪芳蛋糕

朱古力雪芳蛋糕

材料:

麵粉 80克

發粉 1/4茶匙

可可粉 10克

蛋黃 3隻

淡味生抽/沙律油 1湯匙

砂糖 30克+60克

蛋白 5隻

清水 110毫升



預熱焗爐



做法:

1.麵粉,發粉,可可粉一起篩勻.

2.蛋黃加入30克砂糖打至己忌廉狀,慢慢加入清水及生抽拌勻後,加入(1)輕輕拌勻.

3.蛋白打至細泡時,加入60克砂糖打至企身.

4.將蛋白分三次拌入麵糊中,輕手攪拌至混合.

5.以180C焗35-40分鐘.

朱古力鬆餅

朱古力鬆餅

材料:

牛油 115克

砂糖 65克

低筋麵粉 180克

發粉 1茶匙

牛奶 1/2半杯

黃糖 2湯匙

蛋 2隻

朱古力粒 適量



預熱焗爐200C



做法:

1.牛油置室溫,打軟,加入砂糖及黃糖,打至淡黃色,分兩次加入雞蛋打勻.

2.麵粉及發粉一同過篩後,分數次加入(1)中攪拌,最後加入牛奶攪拌.

3.蛋撻模內塗油或用紙模墊底.

4.倒入麵糊後,加上朱古力粒.

5.用200C焗25分鐘.

朱古力蛋糕

朱古力蛋糕

材料:

純味朱古力 200克

牛油 150克

蛋黃 4個

蛋白 4個

糖 60克+40克

低筋麵粉 50克



預熱焗爐200C



做法:

1.低筋麵粉篩好備用.

2.朱古力座於熱水上,加入牛油一同溶解混合.

3.蛋黃加入60克糖,打至糖完全溶解,及呈乳白色.

4.將朱古力牛油加入蛋黃中拌勻,再加麵粉混合.

5.蛋白打至起泡,加入40克糖打至企身,倒入朱古力麵團中攪拌.

6.以200C焗10分鐘,再轉180C焗25分鐘

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕

8吋

蛋糕材料:

雞蛋 3隻

糖 3安士

麵粉 2 1/2安士

可可粉 1/2安士

牛油溶液 1湯匙

發粉 1/2茶匙

溫水 2湯匙



餡料:

黑加侖子味啫喱粉 1盒

熱水 1/2杯

黑車厘子(罐頭) 2-3安士

車厘子酒(Kirsch) 2茶匙



裝飾:

車厘子酒 1-2湯匙

甜忌廉 10安士

黑朱古力碎 3安士

紅車厘子 1粒



蛋糕做法:

1.預熱焗爐190C蛋糕盤墊紙及塗油.

2.蛋和糖打至杰身,篩入麵粉,可可粉,發粉,牛油溶液打勻.倒入蛋糕盤焗20-25分鐘.

3.凍後橫切三件.



餡料做法:

1.啫喱粉用熱水開溶,加入黑車厘子及酒拌勻,雪至凝固,切粒.

2.甜忌廉打起,取出1/3作餡,其餘用作裝飾蛋糕面.



做法:

1.先用1件蛋糕作底,灑半份車厘子酒,塗上少許甜忌廉及啫喱餡,再塗上一層甜忌廉.

2.蓋第二層蛋糕,重複做法1,最後蓋上第三層蛋糕作頂.

3.用甜忌廉塗勻全個蛋糕面及邊,均勻撒上朱古力碎,效車厘子裝飾.

雲石蛋糕

雲石蛋糕

材料:

蛋黃 2個

蛋白 2個

糖 50克+10克

麵粉 150克

牛油 150克

牛奶 20毫升

發粉 1/2茶匙

朱古力 40克



預熱焗爐



做法:

1.將朱古力溶解.

2.牛油加50克糖,打至乳白色.

3.加入一個蛋黃攪拌,再加另一個蛋黃攪拌,然後加入牛奶.

4.將已篩好麵粉及發粉加入攪拌.

5.蛋白加糖10克打至企身,倒入麵粉糊中,輕輕攪拌.

6.最後慢慢加入朱古力,輕輕攪拌,做出雲石花紋.

7.用180C焗30分鐘

鮮忌廉雜果蛋糕

鮮忌廉雜果蛋糕

7吋


蛋糕材料:

麵粉 1/3杯+1湯匙

糖 1/3杯

蛋白 3隻

蛋黃 3隻

牛油溶液 2湯匙

鹽 1/8茶匙

雲呢嗱香油 1/4茶匙



雜果夾心材料:

雜果 1杯

罐頭桃 1塊

菠蘿 1片

淡忌廉 8安士

糖 2湯匙

雲呢嗱香油 1/4茶匙



預熱350



蛋糕做法:

1.先將蛋白打起,加糖再打至企身.

2.蛋黃輕輕打勻,倒入蛋白內攪勻.

3.麵粉與鹽同篩勻,分三次加入蛋白內,每次加入後必須輕輕攪動,加入香油.

4.最後倒入已加熱牛油,快速攪拌.

5.蛋糕盤塗油,沾上麵粉,倒入麵糊.

6.以350C,焗25分鐘.

7.待冷卻後,橫切成兩件.



做法:

1.將忌廉加糖打起,倒入香油攪拌.

2.薄薄一層塗在其中一件蛋糕面,加上雜果,再塗一層忌廉於雜果上,蓋上另一件蛋糕.

3.將其餘忌廉塗滿蛋糕四周,鋪上桃及菠蘿

士多啤梨夾心蛋糕

士多啤梨夾心蛋糕

8吋

蛋糕材料:

雞蛋 3隻

糖 3安士

麵粉 3安士

牛油溶液 2湯匙

雲呢嗱香油 數滴



餡料:

橙汁 適量

甜忌廉 1 1/4杯

士多啤梨果醬 2安士

鮮士多啤梨 4粒

橙酒 2湯匙



裝飾:

士多啤梨 9粒

粗條椰絲 2安士

(用200 C 焗至金黃/用果仁碎代替)

魚膠粉 2茶匙

清水 4湯匙



蛋糕做法:

1.預熱焗爐190 C,蛋糕盤墊紙塗油.

2.蛋加糖打至企身,篩入麵粉輕輕攪局,再加入牛油及雲呢嗱香油.

3.以190 C ,焗20-25分鐘.冷卻後橫切成三件.



餡料做法:

鮮忌廉打至企身,加入橙酒拌勻.



做法:

1.先用一件蛋糕作底,掃上橙汁,塗上果醬及忌廉,放士多啤梨粒,再塗上忌廉.

2.蓋上第二層蛋糕,重複做法1.

3.最後蓋上第三層蛋糕,用忌廉塗滿整個蛋糕.

4.蛋糕旁沾上椰絲,整個蛋糕以士多啤梨裝飾.

5.魚膠粉倒入清水中,隔熱水座溶.塗於士多啤梨上.

檸檬杯

檸檬杯

24件

材料:

低筋麵粉 2杯

鹽 1/4茶匙

無鹽牛油 1杯

蛋黃 1隻

雞蛋 1隻

雲呢嗱油 1茶匙

糖霜 適量

酸忌廉 1/2杯

忌廉芝士 240克

砂糖 半杯

檸檬皮蓉 少許



做法:

1.將麵粉,鹽過篩;牛油切細粒放在麵粉上,用手指捏碎牛油,使其沾上麵粉.

2.酸忌廉,蛋黃拌勻成軟滑忌廉狀後,倒入(1),攪拌成略為乾身麵團.包上保鮮紙雪4小時或過夜.

3.雞蛋,忌廉芝士放室溫.

4.預熱焗爐190C.

5.大碗中混合忌廉芝士,雞蛋,砂糖,雲呢嗱油,檸檬皮蓉,做成餡料.

6.枱上灑上糖霜,取出麵團,壓成長方形,約1/8吋厚,切成3x3吋正方形,中間加入餡料,邊沿向上按壓成小茶杯形,放入雪櫃內30分鐘.

7.以190C焗25分鐘.

意大利芝士蛋糕

意大利芝士蛋糕

材料:

魚膠粉 1茶匙

蛋黃 3隻

砂糖 3湯匙

雲呢嗱油 數滴

意大利芝士Mascarpone 250克

鮮忌廉 250毫升

手指餅 200克

咖啡 1杯

可可粉 適量



做法:

1.魚膠粉用小量水開勻.

2.砂糖加入蛋黃,用打蛋器打2分鐘.

3.加入魚膠粉,雲呢嗱油,芝士,打5分鐘.

4.預備另一容器,加入鮮忌廉和1湯匙砂糖,打至企身.

5.將(3)及(4)混合.

6.手指餅浸入咖啡,快速拿起,平放在餅盤上.

7.將適量蛋糕糊倒入,重複(6),倒入剩餘蛋糕糊.

8.放入雪櫃3-4小時,灑上可可粉,完成.

檸檬批

檸檬批

21厘米圓形

批餅:

牛油 100克

蛋黃 1隻

糖霜 60克

低筋麵粉 170克



餡料:

蛋黃 3個

砂糖 80克

牛奶 300毫升

鷹粟粉 30克

無鹽牛油 60克

檸檬汁 40毫升

檸檬皮蓉 1個



蛋白糖霜:

蛋白 5個

砂糖 100克

檸檬汁 1茶匙

黑胡椒碎 少許

氈酒(Gin) 1湯匙



焗爐預熱180C



批餅做法:

1.牛油放室溫軟化後,加入糖霜打起至乳白色,再加蛋黃混合.

2.麵粉加入(1)做成麵團,用保鮮紙包好,雪30分鐘.

3.枱上灑上糖霜,取出麵團壓薄(2-3毫米),鋪入餅模內(餅模內先塗上少許牛油).

4.以180C焗15分鐘至金黃.



餡料做法:

1.蛋黃,砂糖,鷹粟粉,牛奶混合,以慢火煮至微滾.

2.牛油分2-3次加入,攪勻至溶化.

3.雪凍後,加入檸檬汁及檸檬蓉.



蛋白糖霜做法:

1.蛋白打至起泡,砂糖分2-3次加入,再倒入檸檬汁,打至企身.

2.加入氈酒及黑胡椒碎,輕輕攪拌.



做法:

餡料倒入批皮中,加上蛋白糖霜,以230C焗至表面金黃即可

雙檸撻

雙檸撻

18厘米圓形

撻皮材料:

低筋麵粉 120克

牛油 70克

糖霜 50克

蛋黃 1隻

冰水/凍鮮奶 1湯匙



餡料:

糖粉/砂糖 200克

雞蛋 3隻

淡忌廉 150毫升

青檸汁 80毫升

檸檬汁 2湯匙

熱水 40毫升

青檸皮蓉 2湯匙



批皮做法:

1.牛油放室溫中軟化,加入糖霜打至乳白色,再加蛋黃及冰水混合.

2.麵粉篩入(1)中搓勻做成麵團,用保鮮紙包好,雪30分鐘.

3.枱上灑少許麵粉,取出麵團壓薄至2-3毫米,鋪在模內,用叉插上小孔.

4.放入已預熱焗爐,以180C焗20分鐘至金黃.



餡料做法:

1.雞蛋輕輕打勻,倒入糖粉拌勻,加入淡忌廉,青檸汁,檸檬汁,熱水拌勻.

2.倒入批皮內,放入已預熱焗爐,以180C焗40分鐘至餡料凝固.

芒果芝士餅

芒果芝士餅

材料:

9吋錫紙盤 1個

消化餅 8塊

牛油(溶液) 3茶匙

砂糖 4安士

魚膠粉 1湯匙

Cheese Cream(切細粒) 1盒

新鮮芒果 2個

芒果味啫喱粉 1/2盒



做法:

1.消化餅壓碎,加入牛油攪勻,用力壓平於錫紙盤內,雪藏20分鐘.

2.將4安士砂糖及1湯匙魚膠粉溶於8安士熱水中.

3.將(2),及Cheese Cream倒入攪拌機攪勻.倒上消化餅上雪30分鐘.

4.芒果啫喱粉半盒溶於4安士熱水中.

5.芒果切片放上餅面再雪5分鐘,倒入已溶啫喱粉,再雪4小時,完成.