Nov 28, 2010

杜仲杞子鵪鶉湯

杜仲杞子鵪鶉湯

4人份量

材料:

鵪鶉 2隻

雞肉 2両

杜仲 5錢

杞子 2錢

無花果 3個

生薑 2片

紹酒 1茶匙



做法:

1.鵪鶉洗淨去頭,爪,內臟,切成兩邊.

2.洗淨其餘材料.

3.將所有材料放入燉盅,加入熱水.

4.大火燉1/2小時,轉細火燉2小時後,加鹽.

南北杏川貝炖鷓鴣

南北杏川貝炖鷓鴣

4人份量

材料:

南北杏 3錢

川貝 3錢

鷓鴣 1隻

薑 3片



做法:

1.鷓鴣用薑,蔥汆水.

2.將所有材料放入燉盅,加入熱水,大火燉2小時,落鹽調味.

歸芪杜仲豬尾湯

歸芪杜仲豬尾湯


4 人份量

材料:

當歸 3錢

黃芪 5錢

杜仲 5錢

巴戟 3錢

防風 3錢

豬尾骨 1條

生薑 3片



做法:

1.豬尾骨汆水.

2.洗淨所有材料.

3.水滾後,放入所有材料,大火煲1/2小時,轉細火煲2小時,加鹽調味.

Nov 4, 2010

葡汁焗四蔬

葡汁焗四蔬


材料:

西蘭花 125克

椰菜花 125克

珍珠筍 100克

蘑菇 100克

素上湯 250毫升



芡汁:

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

咖喱粉 1/2茶匙

麵粉 2湯匙

淡奶 75毫升

椰漿 125毫升



做法:

1.預熱焗爐190C.

2.西蘭花及椰菜花切成小球狀.

3.珍珠筍及蘑菇切開一半.

4.煮滾上湯後,加入西蘭花及椰菜花煮3分鐘後,放入冰水中.保留上湯.

5.將所有蔬菜排在焗盤上.

6.芡汁加入上湯內煮至濃稠.

7.將芡汁淋上蔬菜上,焗15分鐘.

金菇蟹柳燴伊麵

金菇蟹柳燴伊麵

材料:

伊麵餅 1個

蟹柳 2條

金菇 25克

冬菇 1隻

銀芽 40克

韮黃 15克

上湯 150毫升



汁料:

上湯 100毫升

糖 1/2茶匙

粟粉 1茶匙

生抽 1/2茶匙

老抽 1茶匙

蠔油 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



做法:

1.冬菇浸軟切絲;韮黃切段;蟹柳撕成絲;

2.伊麵煮軟身後過冷河.

3.煲滾150毫升上湯後,加入伊麵煮至汁乾,上碟.

4.炒熟冬菇,銀芽,金菇,加入汁料煮滾.

5.最後加入蟹柳及韮黃,淋上伊麵上.

Nov 3, 2010

雞皇飯

雞皇飯

材料:

白飯 2碗

雞胸肉 100克

洋蔥 1/4個

蘑菇 75克

青椒 1/4個

紅椒 1/4個

牛油 15克



雞肉調味:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許



汁料:

忌廉雞湯 1/2罐

牛奶 75毫升

糖 1/4茶匙

胡椒粉 少許



做法:

1.雞胸肉調味,蒸8分鐘.

2.青椒,紅椒,去籽切粒;洋蔥,蘑菇,雞胸肉切粒;

3.用牛油爆香洋蔥,加入蘑菇,青椒,紅椒略炒,備用.

4.汁料攪勻及煮滾,加入(3)同煮滾,淋於白飯上.

三絲炒烏冬

三絲炒烏冬

材料:

烏冬 200克

炸魚片 50克

銀芽 25克

韮黃 15克

冬菇 2隻

雞蛋 1隻



汁料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

老抽 2茶匙

水 2茶匙



做法:

1.冬菇浸軟切絲;韮黃切段;魚片切絲;

2.雞蛋煎成蛋皮切絲.

3.魚片,冬菇,銀芽炒3分鐘,加入韮黃略炒,備用.

4.用慢火炒熱烏冬,加入汁料及所有材料炒勻上碟.

漢堡包

漢堡包

材料:

漢堡麵包 2個

免治牛肉 150克

去皮方包 1片

雞蛋 1/2隻

洋蔥 1/4個

生菜 數片

番茄 1個

酸青瓜 數片

牛油 少許



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許

油 2茶匙



做法:

1.洋蔥切碎;番茄切片;

2.方包攪碎成麵包糠.

3.牛肉調味.

4.雞蛋,麵包糠,洋蔥,牛肉一同攪拌,分成兩個圓形肉餅.

5.漢堡麵包塗上牛油,放於白鑊,以細火烘至微黃.

6.煎熟肉餅.

7.將所有材料放於漢堡麵包中.

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