冬蓉羹 Winter Melon Soup with Scented Jessamine

冬蓉羹


材 料 ：
冬 瓜 　 3 斤
瑤 柱 　 1 兩
鮮 蟹 肉 　 2 兩
雞 湯 　 1/2 公 升
水 　 1/2 公 升
夜 香 花 （ 飛 水 備 用 ） 　 適 量
鹽 　 適 量
胡 椒 粉 　 適 量


作 法 ：
1. 將 冬 瓜 去 皮 ， 切 件 ， 放 入 1/2 公 升 水 中 煮 腍 。
2. 瑤 柱 先 以 熱 水 浸 1 小 時 ， 水 留 用 。
3. 瑤 柱 以 慢 火 蒸 腍 後 拆 絲 。
4. 把 冬 瓜 放 入 攪 拌 機 加 入 少 量 水 攪 成 蓉 。
5. 冬 瓜 蓉 、 瑤 柱 絲 連 水 及 雞 湯 煮 15 分 鐘 ， 加 入 鮮 蟹 肉 。
6. 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。
7. 最 後 加 入 夜 香 花 作 裝 飾 。



Winter Melon Soup with Scented Jessamine

Ingredients:
3catty Winter melon
1tael Dried Scallops
2taels Fresh Crabmeat
1/2L Chicken Stock
1/2L Water
Some Scented Jessamine
Some Salt
Some Pepper

Method:
1. Peel and cut winter melon into pieces. Add 1/2L water to saucepan, cook till soft.
2. Soak dried scallops in hot water for 1 hour. Reserve the water and set aside.
3. Steam scallops over slow fire till soft then shred scallops into threads with a fork or your finger.
4. Blend winter melon with a little water till well mixed.
5. Cook winter melon mix, scallop threads with water and chicken stock for 15 minutes. Add crabmeat.
6. Season with salt and pepper.
7. Garnish with Scented Jessamine, serve hot