法式反烤蘋果撻 Tarte Tatin

法式反烤蘋果撻


材 料 ：
青 蘋 果 （ 約 3 個 ） 500 克
富 士 蘋 果 （ 約 2 個 ） 450 克
金 黃 砂 糖 80 克
無 鹽 牛 油 75 克
呍 呢 拿 油 半 茶 匙
肉 桂 粉 1/4 茶 匙
急 凍 酥 皮 1 片 （ 解 凍 ）


做 法 ：
1. 焗 爐 調 至 180 ℃ 預 熱 。
2. 蘋 果 去 皮 去 心 及 切 成 四 份 。
3. 牛 油 及 糖 放 入 不 黏 底 焗 盤 內 煮 溶 成 焦 糖 漿 ， 加 入 呍 呢 拿 油 及 肉 桂 粉 。
4. 蘋 果 緊 密 地 排 放 焦 糖 上 ， 入 爐 焗 20 分 鐘 ， 將 蘋 果 上 塗 油 以 防 烤 焦 。
5. 焗 爐 調 至 220 ℃ 預 熱 。 將 酥 皮 鋪 於 蘋 果 片 上 ， 按 實 酥 皮 邊 緣 封 口 。
6. 入 爐 焗 20 至 25 分 鐘 直 至 變 成 金 黃 。 取 出 待 5 分 鐘 放 涼 。
7. 用 利 刀 沿 邊 緣 將 蘋 果 撻 起 出 ， 將 撻 反 轉 ， 以 鮮 奶 油 伴 食 。


Tarte Tatin

Ingredients:
500g green Apple (around 3 pcs)
450g Fuji apple (around 2 pcs)
80g soft brown sugar
75g unsalted butter
1/2 tsp vanilla extract
1/4 tsp ground cinnamon
1 sheet ready rolled puff pastry, defrosted

Method:
1. Preheat oven to 180 degree.
2. Peel the apples and pears, cut them into quarters and core.
3. Melt the butter and sugar in an oven proof non stick pan. Cook until lightly brown, add the extract and cinnamon.
4. Arrange apples on top of the caramel, standing on their edges and fitting them tightly. Bake in oven for 20 minutes until tender. Baste the apple with a pastry brush.
5. Preheat the oven to 220 degree. Lay the pastry over the apples and tuck around the edge to enclose it completely.
6. Bake for 20-25minutes until golden. Remove from the oven and leave to rest for 5 minutes.
7. Run a sharp knife around edge pf the tom to loosen the pastry. Turn the tart upside down on a plate, serve hot with creme fraiche