醃篤鮮 Shanghainese Ham & Pork Soup

醃篤鮮


材 料 ：
火 腿 300 克
五 花 肉 400 克
冬 筍 2 條
百 頁 3 片
津 菜 6 棵
蔥 2 條

高 湯 材 料:
豬 骨 1 公 斤
蔥 1 條
薑 3 片
紹 興 酒 2 湯 匙
水 2.5 公 升


調 味
紹 興 酒 2 湯 匙
鹽 適 量


做 法
1. 豬 骨 飛 水 ， 洗 淨 。 加 入 水 及 其 他 高 湯 材 料 ， 煲 約 2 小 時 做 成 高 湯 ， 備 用 2. 百 頁 放 入 5 杯 滾 水 中 浸 泡 約 2 小 時 至 軟 身 ， 一 張 切 為 ３ 片 ， 捲 起 打 結 ， 備 用 。
3. 火 腿 和 五 花 肉 飛 水 ， 放 入 高 湯 中 以 慢 火 煲 1 小 時 ， 分 別 撈 出 切 成 小 塊 後 再 放 回 湯 中 。
4. 冬 筍 切 成 小 塊 ， 蔥 2 條 與 酒 一 起 放 入 湯 中 以 慢 火 煮 半 小 時 。
5. 放 入 百 頁 結 再 煮 約 半 小 時 。
6. 最 後 放 入 津 菜 煮 5-10 分 鐘 至 腍 身 ， 加 鹽 及 紹 興 酒 調 味 即 成 。


Shanghainese Ham & Pork Soup

Ingredients
300g Chinese Ham
400g Five-flower Pork
2 no Winter Bamboo Shoot
3 sheets Bean Curd Skin
6 nos Chinese Cabbage
2 stalks Spring Onion


Soup Stock
1 kg Pork Bones
1 stalk Spring Onion
3 slices Ginger
2 tbsp Shaoxing Wine
2.5L Water


Seasoning
2 tbsp Shaoxing Wine
Some Salt


Method
1. Blanche pork bone then wash under running water. Put all ingredients for soup stock in a large saucepan with blanched pork bone, cook over medium heat for 2 hours and set aside.
2. Soak bean curb skin in 5 cups of boiling water for 2 hours or till soft. Cut each sheet into 3 long strips, tide knots and set aside.
3. Water blanche ham and five-flower pork. Then add them to soup, cook over low heat for 1 hour. Dice and return to soup.
4. Cut winter bamboo shoot into small pieces, add to soup with 2 spring onion and shaoxing wine, cook for 1/2 hour over low heat.
5. Add bean curb skin knots to soup, cook for another 1/2 hour.
6. Finally adds Chinese cabbage to soup, cook briefly for 5-10 minutes or soft. Season with salt and Shaoxing wine, serve hot.