香草芥末燒春雞 Roast Spring chicken in herb and mustard crust

香草芥末燒春雞


材 料 ： 春 雞 2 隻
　 　 　 橄 欖 油 3 湯 匙
　 　 　 溶 牛 油 20 克
　 　 　 法 式 芥 末 4 湯 匙
　 　 　 麵 粉 1 湯 匙
　 　 　 雞 湯 100 毫 升



香草麵包糠 ：

雜 香 草 2 湯 匙
麵 包 糠 50 克
鮮 番 荽 2 湯 匙
鹽 1/2 茶 匙


醃 料 ： 鹽 1 茶 匙
　 　 　 黑 胡 椒 1 茶 匙
　 　 　 洋 蔥， 切 碎 200 克
　 　 　 甘 筍 ， 切 碎 100 克
　 　 　 西 芹 ， 切 碎 100 克
　 　 　 白 酒 300 毫 升


做 法 ：
1. 焗 爐 預 熱 10 分 鐘 至 200 度 。
2. 春 雞 洗 淨 沿 胸 腔 剪 開 兩 邊 ， 以 醃 料 調 味 四 小 時 或 過 夜 待 用 。 隔 出 醃 汁 抹 乾 待 用 。
3. 雜 菜 置 焗 盤 上 ， 醃 汁 留 用 。
4. 燒 熱 橄 欖 油 ， 雞 皮 朝 下 煎 至 金 黃 ， 反 轉 再 煎 2 分 鐘 後 置 雜 菜 焗 盤 上 。 入 焗 爐 焗 10 分 鐘 。
5. 雞 皮 上 塗 芥 末 及 牛 油 ， 灑 上 已 混 合 的 香 草 麵 包 糠 。 入 焗 爐 再 焗 15 分 鐘 至 金 黃 。 取 出 稍 等 5 分 鐘 。
6. 炒 香 焗 盤 的 雜 菜 ， 加 入 醃 肉 的 白 酒 煮 片 刻 ， 隔 出 雜 菜 後 加 入 雞 湯 及 麵 粉 的 混 合 物 煮 稠 ， 即 可 伴 雞 享 用 。




Roast Spring chicken in herb and mustard crust


Ingredients:
2 no. Spring Chicken
3Tbsp Olive oil
20g Melted Butter
4Tbsp Dijon mustard
1Tbsp Plain flour
100ml Chicken stock
2Tbsp Mixed herbs

Herbs crust:
50g Bread crumbs
2Tbsp Parsley
1/2tsp Salt

Marinade:
1tsp Salt
1tsp Black pepper
200g （ Onion, diced ）
100g （ Carrots, sliced ）
100g （ Celery, chopped ）
300ml （ White wine ）

Method:
1. Preheat oven to 220 degree for 10 minutes.
2. Rinse chicken well and cut along the breast bone to butterfly the chicken. Marinate for 4 hours or overnight. Drain and dry the chicken.
3. Reserve the marinade juice and put the vegetables on roasting pan.
4. Heat olive oil in skillet, pan fry chicken with skin side down. Fry until golden and flip over to fry 2 minutes more. Place on top of the vegetables and roast for 10 minutes.
5. Take out the chicken and brush with mustard and butter, sprinkle mixed herbs and breadcrumbs on top. Roast further for 20 minutes until golden. Take out to rest for 5 minutes.
6. Saute the roasted vegetable and add the white wine, cook for a while. Discard the vegetables and slowly add the mixed chicken stock and plain flour. cook until thickened and serve with the chicken