椰菜雞肉水煎包 Pan Fried Cabbage and Chicken Buns

椰菜雞肉水煎包


麵 糰 材 料 ：
筋 粉 　 150 克
麵 粉 　 150 克
酵 母 　 1 茶 匙
糖 　 2 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
溫 水 　 160 毫 升
菜 油 　 1 湯 匙

餡 調 味 料 ：
糖 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 　 1/4 茶 匙
生 粉 　 2 茶 匙
酒 　 1 茶 匙
醬 油 　 1 湯 匙
蛋 　 1/2 隻
麻 油 　 1 茶 匙
雞 湯 　 3 湯 匙

餡 料 ：
免 治 雞 肉 　 250 克
蔥 花 　 20 克
薑 茸 　 1 茶 匙
椰 菜 　 100 克

麵 粉 水 ：
麵 粉 　 2 茶 匙
水 　 160 毫 升

裝 飾 ：
芝 麻 　 少 許



做 法 ：
1. 筋 粉 及 麵 粉 篩 兩 次 後 與 鹽 、 糖 、 酵 母 拌 勻 ， 加 溫 水 及 油 搓 成 柔 軟 粉 糰 ， 置 溫 暖 地 方 發 酵 45 分 鐘 。
2. 椰 菜 飛 水 後 切 碎 ， 搾 乾 水 後 與 其 他 餡 料 拌 勻 ， 加 調 味 料 醃 30 分 鐘 。
3. 粉 糰 發 酵 後 再 搓 揉 及 分 割 成 12 份 。 以 濕 布 遮 蓋 發 酵 20 分 鐘 。
4. 每 個 粉 糰 按 壓 後 包 入 餡 料 ， 在 收 口 捏 出 摺 子 。 發 酵 5 分 鐘 。 沾 水 及 以 芝 麻 裝 飾 。
5. 燒 熱 易 潔 平 底 鍋 ， 加 油 一 湯 匙 ， 下 水 煎 包 （ 摺 口 朝 下 ） 略 煎 後 反 轉 ， 加 已 拌 勻 之 麵 粉 水 ， 以 小 火 加 蓋 焗 10 分 鐘 至 水 乾 及 包 底 金 黃 即 成 。




Pan Fried Cabbage and Chicken Buns

Buns dough:
150g Strong Plain Flour
150g Plain Flour
1tsp Instant Dried Yeast
2tsp Sugar
1/2tsp Salt
160ml Warm Water
1tbsp Vegetable Oil


Fillings seaoning:
1tsp Sugar
1/4tsp Pepper
2tsp Cornflour
1tsp Wine
1tbsp Soy Sauce
1/2 pcs Egg
1tsp Sesame Oil
3tbsp Chicken Stock


Fillings:
250g Minced chicken
20g Chopped spring onion
1tsp Grated ginger
100g Cabbage


Flour mixture:
2tsp Plain Flour
160ml Water


Garnish:
A little Sesame


Method:
1. Sieve the strong plain flour and plain flour twice and mix well with salt, sugar and yeast. Add warm water and oil to form a soft dough. Let it proof for 45 minutes.
2. Parboil the cabbage and chop. Drain and squeeze out excess water, mix with the minced chicken, spring onion, ginger and the seasoning for 30 minutes.
3. Divide the raised dough into 12 portions. Cover with wet towel and further proof for 20 minutes.
4. Wrap buns with the dough. Proof lastly for 5 minutes. Dip in a little water and let the sesame stick to the buns.
5. Heat a non-stick pan with a tbsp of oil. Pan fry the buns with opening downwards until golden. Turn and add the flour mixture. Cover and simmer for 10 minutes until the water dry and the bottom also gold in colour. Serve hot