Apr 5, 2010

桃駁李芒果酥卷 Nectarine and Mango Stredul

桃駁李芒果酥卷


桃 駁 李 果 醬 :
桃 駁 李 ( 切 丁 ) 150 克 ( 約 兩 個 )
麥 芽 糖 40 克
粗 砂 糖 15 克
檸 檬 汁 2 茶 匙
桃 甜 酒 1 茶 匙


酥 皮 :
薄 酥 皮 2 張
溶 化 牛 油 15 克


餡 料 :
芒 果 ( 去 皮 及 切 條 ) 1 個
焗 松 子 仁 3 湯 匙
榛 子 碎 2 湯 匙
麵 包 糠 4 湯 匙


裝 飾 :
糖 霜 少 許
肉 桂 粉 少 許
黑 芝 麻 適 量


製 法 :
1. 除 桃 甜 酒 之 外 , 將 桃 駁 李 果 醬 之 材 料 放 入 小 鍋 中 , 以 慢 火 煮 二 十 分 鐘 至 濃 稠 , 然 後 拌 入 桃 甜 酒 , 放 涼 備 用 。
2. 薄 酥 皮 解 凍 後 切 成 兩 半 , 掃 上 溶 化 牛 油 , 將 酥 皮 重 疊 成 四 層 , 再 切 成 兩 份 。
3. 在 每 份 酥 皮 上 塗 滿 桃 駁 李 果 醬 , 放 上 芒 果 條 , 灑 上 半 份 榛 子 碎 、 松 子 仁 及 麵 包 糠 , 酥 皮 兩 端 捏 緊 及 捲 起 成 條 狀 , 然 後 放 在 焗 爐 紙 上 。
4. 放 入 預 熱 焗 爐 內 , 以 攝 氏 200 度 焗 20 分 鐘 至 呈 金 黃 色 。
5. 表 面 灑 上 糖 霜 、 肉 桂 粉 及 黑 芝 麻 作 裝 飾 即 成 。


Nectarine and Mango Stredul

Nectarine Jam:
150g ( around 2 pcs ) nectarine ( cut into cube )
40g maltose
15g coarse sugar
2 tsp lemon juice
1 tsp peach liqueur
Pastry:
2 sheets filo pastry
15g butter, melted


Filling:
1 no. mango ( peeled and cut into stripe )
3 tbsp pine nuts ( roasted )
2 tbsp ground hazelnuts
4 tbsp breadcrumbs
Decoration:
a little Icing sugar
a little ground cinnamon
dash of black sesame


Method:
1. Put all the ingredients of the nectarine jam but the peach liqueur in a heavy saucepan, simmer in low beat for 20 minutes until thick, add the liqueur and set aside to cool.
2. Defrost and cut the filo into half. Brush the melted butter onto one sheet and cover by the other, repeat once so that you now have a filo pastry in 4 layers. Cut into two halves.
3. Spread each half with the nectarine jam, place the mango, sprinkle half ground hazelnuts, pine nuts and breadcrumbs onto the jam. Close both end and roll into a strudel. Repeat with the other half and place no non-stick baking sheets.
4. Place the strudel into a preheated oven at around 200 degree for 20 minutes until golden.
5. Decorate by sprinkle icing sugar, cinnamon and black sesame and serve

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