Apr 12, 2010

肉碎銀耳羹 Minced Pork and Snow Ear Soup

肉碎銀耳羹


材 料 :
瘦 肉   50 克
雪 耳   10 克
蛋 白   1 隻
油   1 湯 匙 半
上 湯   4 碗

瘦 肉 調 味 料 :
鹽   1/4 茶 匙
糖   1/4 茶 匙
粟 粉   1/4 茶 匙
油   1 茶 匙
水   1 茶 匙
胡 椒 粉   少 許

湯 調 味 料 :
鹽   1/2 茶 匙
糖   1/4 茶 匙
馬 蹄 粉   1 1/2 湯 匙
水   3 湯 匙


做 法 :
1. 雪 耳 用 水 浸 軟 , 洗 淨 , 撕 成 小 片 , 出 水 瀝 乾 。
2. 瘦 肉 洗 淨 剁 碎 後 加 調 味 料 拌 勻 。
3. 上 湯 煮 沸 , 加 入 1/2 湯 匙 油 、 雪 耳 、 肉 碎 及 調 味 料 , 慢 火 煮 5 分 鐘 。
4. 用 1 茶 匙 半 馬 蹄 粉 、 3 湯 匙 水 拌 成 欠 , 徐 徐 加 入 湯 裡 煮 至 稠 密 。 熄 火 , 順 筷 子 邊 徐 徐 加 入 蛋 白 , 即 成 。


Minced Pork and Snow Ear Soup

Ingredients:
50g Lean Pork
10g Snow Ear
1no Egg White
1tbsp Oil
4bowls Soup Stock

Seasoning (Pork):
1/4tsp Salt
1/4tsp Sugar
1/4tsp Cornstarch
1tsp Oil
1tsp Water
A Little Pepper

Seasoning (Soup):
1/2tsp Salt
1/4tsp Sugar
1 1/2tbsp
Water Chestnut
Flour
3tbsp Water

Method:
1. Soak snow ear till soft, wash and slit into tiny pieces. Water blanche and drain.
2. Wash and mince lean pork. Add in marinade sauce, mix well.
3. Bring soup stock to boil, add 1/2tbsp oil, snow ear, minced pork and seasoning sauce. Cook over slow fire for 5 minutes.
4. Combine 1tsp of water chestnut flour and 3tbsp water, stir in soup slowly. Switch off fire, add in egg white with the help of chopsticks. Serve hot

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