千層燒餅伴鮮果 Layer Crepes with Fresh Fruit

千層燒餅伴鮮果


材 料 ：

雞 蛋 1 隻
砂 糖 20 克
蜂 蜜 1 湯 匙
水 2 湯 匙
梳 打 粉 1/4 茶 匙
低 筋 麵 粉 50 克
鮮 果 （ 自 選 ） 適 量


汁 料 ：
蛋 黃 2 個
糖 霜 2 湯 匙
白 酒 1 湯 匙
鮮 忌 廉 180 毫 升
（ 打 至 起 泡 凝 固 ）

做 法 ：
1. 雞 蛋 、 砂 糖 及 梳 打 粉 拌 勻 ； 再 加 蜂 蜜 及 水 攪 至 糖 全 溶 ， 加 入 預 先 篩 幼 的 低 筋 麵 粉 慢 慢 拌 勻 。
　 　 　
2. 以 易 潔 平 底 鑊 （ 不 加 油 ） 加 熱 ， 加 入 適 量 麵 粉 糊 ， 以 小 火 煎 約 1 分 鐘 ， 見 到 起 小 泡 狀 即 反 轉 再 煎 約 1 分 鐘 盛 起 ， 如 此 類 推 ， 約 可 煎 成 10 個 直 徑 約 7 釐 米 的 燒 餅 ， 將 之 疊 高 上 碟 。
　 　 　
3. 將 汁 料 之 蛋 黃 及 糖 霜 拌 勻 ， 再 加 白 酒 及 忌 廉 拌 勻 ， 淋 於 千 層 餅 上 ， 伴 以 鮮 果 便 可 。

揀 料 攻 略
低 筋 麵 粉 屬 麵 粉 筋 性 較 輕 的 麵 粉 ， 一 般 用 於 造 餅 乾 及 蛋 糕 ， 於 雜 貨 鋪 有 售 。 用 前 先 篩 幼 ， 口 感 更 佳 更 幼 滑


Layer Crepes with Fresh Fruit

Ingredients:
1 egg
20g granulated sugar
1 tbsp honey
2 tbsp water
1/4 tsp baking soda
50g plain flour (low gluten)
some fresh fruit

Sauce:
2 egg yolks
2 tbsp castor sugar
1 tbsp white wine
180ml whipping cream, whisked until thicken

Method:
1. Combine egg, granulated sugar and baking soda. Add honey and water until sugar dissolved. Sift in low gluten flour and mix well to make smooth batter.
2. Pour adequate batter mixture into heated non-stick pan. Pan-fry over low heat for 1 minutes. When bubbles appear, turn pancake, cook for another 1 minute. Remove from pan. Repeat with remaining batter to form 10 pancakes of 7cm round. Place each crepes on top of the other.
3. Combine egg yolk and castor sugar well. Stir in white wine and whipping cream to make sauce. Pour sauce on layer crepes. Serve with fresh friut