綠咖喱雞 Green Curry Chicken

綠咖喱雞


材 料 ：
雞 腿 肉 　 1/2 磅
泰 國 茄 子 　 4 安 士
椰 汁 　 1 1/2 杯
魚 露 　 1 湯 匙
椰 糖 　 1 茶 匙
檸 檬 葉 　 4 片
九 層 塔 　 1 棵

綠 咖 喱 醬 ：
青 小 辣 椒 　 5 隻
青 辣 椒 　 3 隻
蔥 頭 　 3 粒
蒜 頭 　 4 瓣
南 薑 　 1 片 （ 約 厚 1 cm ）
檸 檬 葉 　 1 片
芫 荽 頭 　 1 棵
芫 荽 籽 　 2 茶 匙



做 法 ：
1. 清 洗 雞 腿 肉 及 切 塊 。
2. 用 擂 鉢 搗 碎 綠 咖 喱 醬 料 備 用 。
3. 燒 熱 一 湯 匙 油 ， 炒 香 綠 咖 喱 醬 ， 大 約 3 分 鐘 至 有 香 味 。 加 入 一 半 椰 汁 ， 慢 火 煮 至 有 一 層 油 泛 面 。 大 約 要 8 至 10 分 鐘 。
4. 加 入 雞 塊 煮 5 分 鐘 ， 加 入 餘 下 的 椰 汁 後 再 下 魚 露 、 椰 糖 、 一 半 九 層 塔 及 檸 檬 葉 。
5. 茄 子 切 件 加 入 已 滾 的 綠 咖 喱 中 ， 續 煮 10 分 鐘 ， 趁 熱 享 用 並 用 餘 下 的 九 層 塔 裝 飾 。



Green Curry Chicken

Ingredients:
1/2 pound Boneless chicken thigh
4 oz Thai pea Eggplant
1 1/2 cup Coconut milk
1 tbsp Fish sauce
1 tsp Palm sugar
4 slices Kaffir Lime leaf
1 bunch Thai basil

Green curry paste:
5 pcs Green bird eye chilies
3 pcs Green chilies
3 no. Shallots
4 cloves Garlic
1 slice Galangal (1 cm)
1 slices Kaffir Lime leaf
1 bunch Coriander root
2 tsp Coriander seed

Method:
1. Clean, pat dry and cut the chicken thigh.
2. Use motar & pestle, pounding the green curry paste ingredients to form a fine paste. Set aside.
3. Heat 1 Tbsp oil in wok and stir in green curry paste, cook until fragrant, around 3 minutes. Pour in half the coconut milk and stir, simmer the milk until it thickens and has an oily surface. Around 8-10 minutes.
4. Add the chicken pieces and simmer for 5 minutes. Add the remaining coconut milk, stir in the fish sauce, palm sugar, half the basil and lime leaf.
5. While waiting the mixture to boil, cut eggplants into wedges and add upon boil. Simmer for 10 minutes and then garnish with the Thai basil.