乾煎野菌雞卷 Fry Fresh Mushroom and Chicken Roll

乾煎野菌雞卷


材 料 ： 雞 胸 200 克
　 　 　 大 白 菌 1 隻
　 　 　 露 筍 25 克
　 　 　 白 麵 包 1 片
　 　 　 蒜 茸 1 茶 匙
　 　 　 薯 茸 100 克
　 　 　 鹽 1 茶 匙
　 　 　 胡 椒 粉 少 許
　 　 　 麵 粉 1 湯 匙
　 　 　 奶 2 湯 匙
　 　 　 油 1 湯 匙

芡 汁 ： 醬 油 1 湯 匙
　 　 　 糖 1 湯 匙
　 　 　 蒜 茸 1 茶 匙
　 　 　 粟 粉 1 茶 匙
　 　 　 水 3 湯 匙


做 法 ：
1. 將 雞 胸 切 雙 飛 ， 再 用 肉 鎚 或 刀 背 打 鬆 ； 以 鹽 及 胡 椒 粉 作 調 味 。
2. 將 大 白 菌 洗 淨 ， 跟 露 筍 一 併 切 碎 。
3. 將 白 麵 包 用 攪 拌 機 打 碎 成 白 麵 包 糠 。
4. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 大 白 菌 及 露 筍 ， 快 兜 ； 加 入 白 麵 包 糠 ， 拌 勻 後 ， 再 加 入 麵 粉 及 奶 ， 煮 成 糊 狀 的 餡 料 。
5. 將 雞 胸 放 平 ， 把 餡 料 平 鋪 在 雞 胸 上 ， 捲 成 長 形 。
6. 用 熱 油 慢 火 煎 至 金 黃 色 。
7. 將 薯 茸 唧 在 碟 上 ， 雞 卷 切 成 厚 片 ， 然 後 放 在 薯 茸 上 。
8. 預 備 芡 汁 。
9. 芡 汁 煮 熱 後 淋 在 雞 卷 及 薯 茸 上 即 成



Fry Fresh Mushroom and Chicken Roll

Ingredients:
200g chicken breast
1 large white mushroom
25g asparagus
1 slice plain bread
1tsp garlic clove
100g potato mash
1tsp salt
Pinch of pepper
1tbsp flour
2tbsp milk
1tbsp oil

Thickening:
1tbsp soya sauce
1tbsp sugar
1tsp garlic clove
1tsp corn starch
3tbsp water

Method:
1. Cut open the chicken breast in the middle, then hit with a meat hammer or back of the chopper, so that the meat is tenderer. Season with salt and pepper.
2. Wash and dice mushroom, asparagus.
3. Prepare bread crumb from one slice of bread with a blender.
4. Heat a tbsp of oil, fragrant garlic clove, add mushroom and asparagus, quickly stir-fry them together. Add bread crumbs, when ingredients is well mixed, add flour and milk, cook till the filling is sticky.
5. Lay the chicken breast flat, spread the fillings on top of it, roll into rectangular shape.
6. Deep fry over hot oil, low heat till golden brown.
7. Whip potato mash on plate, cut chicken roll into thick slices, add on top of the potato mash.
8. Preparing thickening sauce.
9. When the sauce is done, pour over the chicken roll and potato mash. Serve hot