翡翠千絲魚肚羹 Fish Maw Soup

翡翠千絲魚肚羹


材 料 ：
雪 藏 魚 肚 200 克
菠 菜 100 克
實 豆 腐 1 磚
金 華 火 腿 25 克
上 湯 1,000 毫 升


調 味 料 ：
鹽 適 量
麻 油 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許


做 法 ：
1. 將 魚 肚 解 凍 ， 跟 金 華 火 腿 用 上 湯 以 慢 火 煮 25-30 分 鐘 至 入 味 。
2. 在 實 豆 腐 上 灑 上 少 許 鹽 ， 然 後 蒸 熟 、 切 絲 ， 待 用 ； 菠 菜 洗 淨 ， 切 碎 。
3. 將 金 華 火 腿 取 出 ， 切 成 幼 絲 ， 待 用 。
4. 將 菠 菜 碎 放 入 魚 肚 湯 內 ， 拌 勻 ； 加 入 調 味 料 ， 煮 至 濃 稠 及 大 滾 ， 上 碟 。
5. 將 豆 腐 絲 小 心 放 在 羹 的 中 央 ， 再 放 上 金 華 火 腿 絲 即 成 。


Fish Maw Soup


Ingredients:
200g frozen fish maw
100g spinach
1 hard tofu
25g Chin Wah ham
1,000ml stock

Seasoning:
Pinch of salt
1tsp sesame oil
Pinch of pepper
11/2tbsp cornstarch

Method:
1. Defrost frozen fish maw, together with soup stock and Chin Wah ham, cook for 25-30 minutes.
2. Sprinkle some salt on hard tofu, steam till well done, shred and set aside.Wash spinach, minced.
3. Took out Chin Wah ham and slice, set aside.
4. Add minced spinach to fish maw soup, mix well; add seasoning, cook till thickened and bring to boil. Dish up.
5. Put shredded tofu in the centre of the soup, top with Chin Wah ham. Serve hot.

粟 粉 11/2 湯 匙