三潭印月 Fish Head Soup with Steam Egg

三潭印月


材 料 ：
大 魚 頭 　 1 個
雞 蛋 　 1 個
金 華 火 腿 　 10g
紅 蘿 蔔 　 10g
露 筍 　 1 條
清 水 　 4 碗
生 油 　 適 量

調 味 ：
海 鹽 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 　 適 量
砂 糖 　 1 茶 匙
生 粉 　 2 茶 匙



做 法 ：
1. 大 魚 頭 洗 淨 ， 盛 於 碟 上 ， 灑 上 1/4 茶 匙 海 鹽 及 胡 椒 粉 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 ， 取 出 待 涼 ， 拆 骨 ， 取 肉 備 用 。
2. 打 勻 雞 蛋 ， 加 入 2 湯 匙 清 水 及 1/4 茶 匙 海 鹽 ， 蓋 上 錫 紙 後 隔 水 蒸 熟 備 用 （ 水 沸 後 約 蒸 10 分 鐘 ） 。
3. 清 水 1 碗 ， 加 入 1/4 茶 匙 海 鹽 ， 砂 糖 半 茶 匙 及 小 量 生 油 ， 水 沸 後 加 入 露 筍 及 紅 蘿 蔔 稍 灼 熟 ， 露 筍 切 斜 片 ， 紅 蘿 蔔 剁 茸 。
4. 將 餘 下 的 3 碗 清 水 煮 滾 ， 放 入 魚 頭 雲 肉 ， 下 金 華 火 腿 ﹑ 半 茶 匙 海 鹽 ﹑ 半 茶 匙 砂 糖 再 煮 沸 ， 最 後 把 生 粉 用 1 湯 匙 清 水 開 勻 ， 慢 慢 倒 入 魚 頭 雲 湯 內 ， 緩 緩 推 開 成 湯 羹 再 煮 滾 後 便 可 傾 入 鍋 內 。



Fish Head Soup with Steam Egg

Ingredients:
1 Big Fish Head
1 Egg
10g Kam Wah Preserved Chinese Ham
10g Carrot
1pc Asparagus
4bowls Water
Some Oil

Sauce:
1tsp Sea Salt
some Pepper
1tsp Sugar
2tsp Tapioca Starch

Method:
1. Clean fish head and lay in plate. Rub on 1/4 tsp salt and pepper, steam for 10 minutes. Remove from fire and cool. Remove bones and set aside.
2. Beat egg, add 2tbsp water and 1/4 tsp sea salt. Cover the bowl with tin foil, steam 10 minutes or well-done and set aside.
3. Combine 1/4 tsp sea salt, sugar and some oil to one bowl of water, bring to boil. Add asparagus and carrot; cook briefly then slice asparagus, mince carrot.
4. Bring 3 bowls of water to boil. Add fish head meat, preserved ham, 1/2 tsp sea salt, 1/2 tsp sugar, return to boil. Finally combine 1tbsp tapioca starch with water, slowly stir into soup until thickened. Bring soup to boil again, serve hot.