Apr 10, 2010

瑤柱羅漢果湯 Dry Scallop and Luo Han Guo Soup

瑤柱羅漢果湯


材 料 ( 2 人 份 ) :
大 羅 漢 果 1 個
無 花 果 5 粒
南 沙 參 1 兩
江 瑤 柱 ( 中 ) 1 兩
北 沙 參 2 兩
大 百 合 2 兩
甜 杏 仁 ( 南 杏 ) 7 錢
淮 山 1 兩
苦 杏 仁 ( 北 杏 ) 3 錢
生 薑 3 片
舊 陳 皮 1/4 個
豬 (月展) 肉 2 斤
海 鹽 少 許


湯 料 處 理 方 法 :
1. 羅 漢 果 去 外 殼 。
2. 百 合 、 南 、 北 沙 參 用 清 水 泡 浸 2 小 時 。
3. 甜 、 苦 杏 仁 用 清 水 浸 半 小 時 。
4. 無 花 果 用 清 水 浸 半 小 時 , 洗 淨 , 每 個 剪 成 3 份 備 用 。
5. 江 瑤 柱 清 水 略 沖 洗 表 面 備 用 。
6. 淮 山 用 清 水 浸 4 小 時 , 換 水 再 浸 4 小 時 。
7. 陳 皮 浸 軟 刮 去 果 瓤 不 要 , 生 薑 拍 鬆 洗 淨 備 用 。


做 法 :
1. 豬 (月展) 汆 水 , 切 件 備 用 。
2. 全 部 材 料 加 清 水 8 碗 , 大 火 煮 沸 後 , 收 中 慢 火 煮 2 小 時 , 加 鹽 調 味 即 成 。



Dry Scallop and Luo Han Guo Soup (Serving 2)

Ingredients (Serving 2):
1 Luo Han Guo ( Guang-xi )
5 nos Sun Dried Figs ( Pakistan )
1 tael Sand Ginseng ( South )
1 tael Sun Dried Japanese Scallop ( Medium Size )
2 tael Sand Ginseng ( North )
2 tael Organic Lily Bulb ( Gansu )
0.7 tael Sweet Almond ( South )
1 tael Sun Dried Chinese Yam
0.3 tael Bitter Almond ( North )
3 slices Ginger
1/4 no Tangerine Peel
2 catty Pork Shank
little Sea Salt


Preparation:
1. Remove the shell of Luo Han Guo.
2. Soak lily bulb, north and south sand ginseng for 2 hours.
3. Soak sweet and bitter almond for half hour.
4. Soak fig for half an hour. Wash and cut each into three pieces and set aside.
5. Wash dry scallop with water and set aside.
6. Soak Chinese Yam for 4 hours, change water and then soak for another 4 hours.
7. Soak tangerine peel till soft, scrap off white pith. Pound and wash ginger, set aside.


Method:
1. Water blanche pork shank, slice and set aside.
2. Add 8 bowls of water and all ingredients to bowl, bring to boil. Switch to medium fire, cook for 2 hours. Add salt, season to taste

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