Apr 26, 2010

黃金百花盒 Deep Fry Flower Caskets

黃金百花盒


材 料 A :
雞 胸 肉 1 塊 約 3 兩
雪 菜 100 克
紅 燈 籠 椒 1 隻
薑 末 半 湯 匙
薄 荷 葉 適 量

餅 皮 材 料 :
中 筋 麵 粉 2.5 杯
鹽 半 茶 匙
熱 水 3/4 杯
冷 水 1/4 杯


醃 料 :
米 酒 1 湯 匙
鹽 少 許
糖 少 許


調 味 料 A :
粟 粉 1 湯 匙
蛋 白 1 湯 匙
胡 椒 粉 1 茶 匙
生 抽 1.5 湯 匙


調 味 料 B :
麻 油 1 茶 匙


材 料 B :
蛋 黃 3 隻
油 適 量
三 文 魚 子 適 量


餡 料 做 法 :
雞 胸 肉 切 小 丁 粒 , 拌 入 醃 料 醃 約 20 分 鐘 後 , 略 炒 再 加 入 剩 餘 材 料 及 調 味 料 A , 一 起 拌 炒 均 勻 , 起 鍋 前 再 淋 上 調 味 料 B 。

餅 皮 做 法 :
1. 中 筋 麵 粉 過 篩 後 倒 入 熱 水 拌 勻 , 加 入 冷 水 攪 拌 後 , 搓 成 麵 糰 ;
2. 雪 菜 切 幼 粒
3. 紅 燈 籠 椒 去 籽 切 幼 粒 備 用 ;
4. 麵 糰 置 於 室 溫 中 20-30 分 鐘 待 脹 鬆 , 成 薄 片 ; 用 餅 模 壓 成 30 個 黃 金 花 狀 .
5. 取 兩 塊 麵 片 , 放 入 適 量 餡 料 , 並 以 蛋 黃 液 黏 好 , 備 用 。
6. 把 適 量 的 油 燒 熱 , 放 入 已 包 好 的 黃 金 花 , 炸 成 金 黃 色 即 可 撈 出 , 瀝 油 , 便 可 盛 盤 。
7. 最 後 伴 以 三 文 魚 子 及 薄 荷 葉 即 可 。



Deep Fry Flower Caskets

Ingredients A:
3catties Chicken Breast Meat
100g Preserved Cabbage
1 Red Bell Pepper
1/2tbsp Ginger (minced)
some Peppermint leaves


Pastry:
2.5cups Plain Flour
1/2tsp Salt
3/4cup Hot Water
1/4cup Cold Water


Marinade:
1tbsp Rice Wine
pinch of salt
pinch of sugar


Seasoning Sauce A:
1tbsp Cornstarch
1tbsp Egg white
1tsp Pepper
1.5tbsp Light Soy


Seasoning Sauce B
1tsp Sesame Oil


Ingredients B:
3nos Eggs
some Oil
some Salmon Eggs


Stuffing:
Dice chicken filet, marinade for 20minutes. Heat oil, stir-fry ingredient A and seasoning sauce A. When ingredients are well done, add seasoning sauce B, stir-fry well and dish up.


Pastry:
1. Combine sieved plain flour with hot water and mix. Add cold water to flour mix, knead to form smooth dough.
2. Dice preserved cabbage set aside.
3. Dice and deseed bell pepper set aside.
4. Let dough sit in room temperature for 20-30 minutes, roll to form a thin sheet and cut them into 30 small pieces with the help of a flower-shaped mould.
5. Took two add in stuffing and seal the ends by using egg mixture as glue.
6. Heat some oil in wok, add in stuffed pastry deep fry till golden. Remove from wok and drain.
7. Garnish with salmon seeds and peppermint leaves.

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