Apr 5, 2010

桃汁芝士凍糕 Cold Cheese Pudding With Peach Sauce

桃汁芝士凍糕


材 料 : 馬 斯 卡 方 芝 士 ( Mascarpone Cheese)250 克
      濃 稠 忌 廉 ( Double Cream ) 285 毫 升
      砂 糖 100 克
      高 鈣 低 脂 奶 60 毫 升
      魚 膠 粉 2 茶 匙
      雲 呢 嗱 豆 1 條


汁 料 : 罐 裝 桃 250 克
      鮮 橙 ( 搾 汁 ) 1/2 個
      砂 糖 1 湯 匙


做 法 :
1. 忌 廉 、 砂 糖 、 雲 呢 嗱 豆 及 芝 士 置 於 煲 中 , 以 小 火 加 熱 ( 間 中 攪 拌 ) 至 將 滾 離 火 , 待 20 分 鐘 讓 雲 呢 嗱 豆 更 出 味 。
2. 鮮 奶 倒 入 煲 中 , 慢 火 加 熱 , 灑 入 魚 膠 粉 , 拌 勻 至 溶 化 ( 小 心 滾 瀉 ) 。 混 合 ( 1. ) 拌 勻 , 棄 掉 雲 呢 嗱 豆 , 倒 入 用 冰 水 沖 過 的 杯 模 中 , 冷 藏 至 凝 固 後 上 碟 。
3. 汁 料 置 於 攪 拌 機 中 攪 成 桃 汁 ( 預 先 雪 凍 ) , 淋 於 芝 士 凍 糕 上 伴 食 便 可 。

雲 呢 嗱 豆 於 部 分 大 型 超 市 有 售 。 用 刀 小 心 將 豆 直 (界刂)開 兩 邊 , 刮 出 籽 , 同 放 煲 內 烹 調 , 味 道 更 香 濃 。 剩 餘 的 豆 應 密 封 處 理 , 以 免 香 味 流 失 ; 或 放 入 砂 糖 中 讓 砂 糖 吸 收 香 味 , 製 成 雲 呢 嗱 糖 , 調 配 飲 品 , 效 果 不 錯 。 此 外 亦 可 以 雲 呢 嗱 香 油 代 替 雲 呢 嗱 豆


Cold Cheese Pudding With Peach Sauce

Ingredients:
250g Mascarpone cheese
285 ml double cream
100g granulated sugar
60ml Hi-calcium low fat milk
2 tsp gelatin powder
1 vanilla stick

Sauce:
250g canned peach
1/2 orange (squeezed juice out )
1 tbsp granulated sugar

Method:
1. Simmer double cream, granulated sugar, vanilla stick and mascarpone cheese with low heat. Stir occasionally. Bring to nearly boil and remove from heat. Set aside for 20 minutes.
2. Add milk into the pot. Simmer over low heat. Sprinkle with gelatin powder. Stir until gelatin dissolved. Combine with cheese mixture. Discard vanilla stick. Rinse jelly mould with ice water. Pour pudding mixture in the mould. Frozen until set. Place pudding on the dish.
3. Blend peach with orange juice and sugar in electrical blender to make sauce. Pour sauce on cheese pudding and serve

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