雙黃瑤池玉樹羹

雙黃瑤池玉樹羹


材 料 ：
黃 耳 　 一 兩
黃 花 魚 　 一 斤
瑤 柱 　 一 兩
鮮 露 筍 　 二 條
花 彫 酒 　 2 茶 匙
蔥 段 　 2 條
薑 　 3 片
鷹 粟 粉 　 2 湯 匙
水 　 6 湯 匙

調 味 ：
鹽 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 　 1/3 茶 匙


做 法 ：
1. 瑤 柱 先 浸 熱 水 備 用 ， 黃 耳 浸 水 後 ， 用 剪 刀 把 不 潔 物 清 除 ， 飛 水 後 切 碎 備 用 。
2. 把 黃 魚 起 肉 切 粒 ， 魚 骨 用 薑 起 鑊 煮 成 一 公 升 魚 湯 。
3. 露 筍 先 削 皮 飛 水 後 ， 把 露 筍 頭 部 留 裝 飾 用 ， 下 半 段 切 小 粒 ， 備 用 。
4. 燒 熱 油 ， 加 入 蔥 段 和 魚 肉 爆 香 ， 加 入 魚 湯 煮 滾 。
5. 再 加 入 瑤 柱 、 黃 耳 、 花 彫 酒 煮 15 分 鐘 。
6. 鷹 粟 粉 用 水 開 成 糊 狀 ， 慢 慢 倒 入 埋 芡 。
7. 加 入 胡 椒 粉 和 鹽 調 味 ， 露 筍 頭 裝 飾 即 可 。