燕窩竹笙雞茸羹 Birds Nest and Zhusheng Soup with Minced Chicken

燕窩竹笙雞茸羹


材 料 ：
燕 窩 半 兩
竹 笙 1 兩
雞 柳 4 兩
馬 蹄 粉 3 湯 匙
上 湯 6 碗
鹽 酌 量


做 法 ：
1. 燕 窩 用 清 水 浸 過 夜 。 煲 滾 半 煲 水 ， 放 入 燕 窩 隔 水 蒸 45 分 鐘 。
2. 竹 笙 用 清 水 浸 過 夜 。 洗 淨 、 出 水 然 後 瀝 乾 水 分 ， 切 絲 備 用 。
3. 雞 肉 攪 碎 ， 用 1/3 茶 匙 鹽 醃 半 小 時 。
4. 先 把 上 湯 倒 入 煲 內 煮 滾 ， 放 入 竹 笙 煮 10 分 鐘 ， 再 放 入 雞 肉 碎 。
5. 馬 蹄 粉 加 3 湯 匙 水 ， 調 至 糊 狀 慢 慢 加 入 羹 內 ， 最 後 加 入 燕 窩 和 鹽 調 味 即 成 。



Birds Nest and Zhusheng Soup with Minced Chicken

Ingredients:
1/2 tael Bird's Nest
1tael Zhusheng (dictophor phalloidea)
4 tael Minced Chicken Filet
3 tbsp Water Chestnut Powder
6 bowls Soup Stock
Some Salt


Method:
1. Soak bird's nest in water overnight. Steam in dish over boiling water for 45 minutes.
2. Soak zhusheng in water overnight then wash. Water blanche it then drains. Slice and set aside.
3. Mince chicken filet, marinate with 1/3 tsp salt for 1/2 hour.
4. Add soup stock to saucepan, bring to boil, add zhusheng cook for 10 minutes. Add minced chicken filet, bird's nest and some salt.
5. Combine 3 tbsp of water with chestnut powder, stir till thicken then slowly add to soup. Finally add in bird's nest and salt, season to taste. Serve hot.